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砂糖 食譜

茄汁大蝦|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蕃茄沙司 20g
蝦 300g
淀粉 30克
砂糖 10克
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙
鹽 5克
魚露 1茶匙

Step 1:

蝦用鹽水泡洗乾淨，開蝦背，吸去水份。用牙籤挑去沙線，加鹽生抽胡椒粉醃上

Step 2:

醃好的蝦拍上乾澱粉

Step 3:

坐鍋燒油，油要燒到特別熱，下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好

Step 4:

準備小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、胡椒粉和糖調味成汁

Step 5:

將炸蝦的油倒出，留下一點點兒，倒上之前拌好的料，煮開；加水澱粉

Step 6:

將炸好的蝦倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋即可

黑芝麻豆漿布甸配芝麻薄脆|烹飪時間1小時

材料 分量
黑芝麻豆漿 300ml
白芝麻 2少許
砂糖 10克
椰漿 300克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
有鹽牛油 5g
牛奶 100毫升
蛋白 30克
粟膠 1茶匙

Step 1:

將砂糖、有鹽牛油、粟膠及牛奶放在碗內

Step 2:

隔熱水坐溶

Step 3:

離開熱水，加入芝麻及薑蓉拌勻

Step 4:

準備焗盤鋪上牛油紙，用小匙將混合物放在牛油紙上鋪平至所需形狀

Step 5:

放入焗爐焗7-8分鐘至金黃色

Step 6:

彎曲放涼備用

Step 7:

製作布甸。準備一個大碗，加入蛋白和砂糖打發

Step 8:

加入椰漿及及黑芝麻豆漿拌勻

Step 9:

然後過篩

Step 10:

倒入碗內

Step 11:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約45分鐘至凝固

Step 12:

取出，放上已放涼的芝麻薄脆即成

扭紋腸仔包|烹飪時間:1小時

材料 分量
水 150克
砂糖 18克
鹽 3TSP
橄欖油 15克
即用酵母 3克
香腸 5條

Step 1:

高筋粉、糖、鹽、酵母、水混合搓成麵糰，再加入橄欖油搓至柔軟，再蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)或雪櫃以低溫發酵一晚。

Step 2:

取出麵糰回溫，排氣，把麵糰分成5份，滾圓。

Step 3:

靜置10分鐘，各自搓成橄欖形，再擀平成長方型。

Step 4:

包入腸仔，封口向底，將麵糰平均切成8份，但不要切斷麵糰底部；然後左右梅花間竹擺放(類近麥穗做法)，並翻出腸仔一面向上，再發酵至2倍大。

Step 5:

放入已預熱焗爐用170℃焗20分鐘即成。

雲耳百合杞子炒絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雲耳 20克
絲瓜 2條
雞湯 100毫升
薑 10克
杞子 20克
砂糖 10克
鮮百合 1個
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣

Step 1:

絲瓜去皮後切件

Step 2:

將雲耳及杞子浸水至軟身，瀝乾備用。

Step 3:

洗淨鮮百合後拆散，浸在水中以防變黑

Step 4:

薑去皮後切片

Step 5:

燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入雲耳及絲瓜炒2-3分鐘

Step 7:

加入雞湯煨5分鐘直至絲瓜軟身

Step 8:

加入鮮百合及杞子

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 10:

上碟即成

木耳蟲草花紅棗雞卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
雞腿肉 300克
木耳 20克
蟲草花 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 6克
生粉 20克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
胡椒粉 3克
紅棗 6粒

Step 1:

木耳浸水至軟身，瀝乾及切絲

Step 2:

洗淨紅棗及浸水至軟身

Step 3:

瀝乾，切半及去核

Step 4:

將蟲草花浸水，瀝乾備用

Step 5:

薑切成幼粒

Step 6:

木耳與蟲草花拌勻

Step 7:

洗淨雞腿肉，將厚身部份切開攤平，用刀背稍為拍扁

Step 8:

雞肉加入醃料，包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 9:

將雞湯加入紅棗煮滾，用中火煮20分鐘

Step 10:

熄火放涼備用

Step 11:

在枱上鋪上錫紙，然後鋪上保鮮紙，放上雞肉攤平，灑上生粉

Step 12:

在雞肉上放上木耳絲、蟲草花

Step 13:

把雞肉捲起，用把雞肉捲起，用錫紙包裹妥當

Step 14:

煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透

Step 15:

拆開錫紙，將雞卷放入紅棗雞湯浸泡，放入雪櫃冷藏一晚

Step 16:

取出，切成件，加上蔥絲裝飾即成