| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香蕉 | 2隻 |
| 低筋麵粉 | 135克 |
| 牛奶 | 130毫升 |
| 砂糖 | 30克 |
| 無鹽牛油 | 30克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 雲呢拿香油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 榛子醬 | 適量 |
| 楓糖 | 適量 |
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Step 1:將無鹽牛油隔熱水座溶；香蕉切片。 |
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Step 2:將雞蛋、牛奶、砂糖、鹽及雲呢拿香油拌勻。 |
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Step 3:將低筋麵粉及泡打粉過篩及拌勻，加入雞蛋混合物及無鹽牛油拌勻，靜置至少20分鐘。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，用廚房紙抹上一層油。 |
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Step 5:加入一勺粉漿，轉至中小火，煎至麵糊冒泡，翻轉另一面再煎1分鐘。重覆此步驟直至用完粉漿。 |
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Step 6:在鬆餅塗上榛子醬，放上香蕉片，再鋪上另一塊鬆餅。重覆此步驟5次。 |
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Step 7:放上香蕉片，淋上楓糖，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 1少許 |
| 豬肋骨 | 600克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 砂糖 | 60克 |
| 南乳 | 1塊 |
| 生粉 | 20克 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料 |
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Step 2:豬肋骨加入醃料醃最少1小時 |
|
Step 3:蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 4:將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁 |
|
Step 5:豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 7:加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雪菜 | 50克 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 豬瘦肉 | 200克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 麵餅 | 1個 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 豆腐乾 | 2個 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片 |
|
Step 2:將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用 |
|
Step 4:用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾 |
|
Step 6:加生抽、砂糖及麻油調味 |
|
Step 7:加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 石斑 | 400克 |
| 翠玉瓜 | 1/2條 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 香片茶葉 | 4克 |
| 蛋白 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將石斑切塊；翠玉瓜及甘筍切片。 |
|
Step 2:香片茶葉加入熱水泡1分鐘，將茶及茶葉隔開。 |
|
Step 3:石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾時加入茶葉，用中小火炸至脆身，盛起茶葉，保留油。 |
|
Step 5:用中火另一個鍋，加少許油，加入石斑塊用中小火煎至8成熟，盛起備用。 |
|
Step 6:將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。 |
|
Step 7:用中高火燒熱鍋，加入適量炸過茶葉的油，加入翠玉瓜及甘筍炒軟，加少許砂糖調味。 |
|
Step 8:加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰露酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蜜糖豆 | 100克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 梅頭肉 | 400克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 15克 |
| 麥芽糖 | 4湯匙 |
| 叉燒醬 | 1湯匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 15克 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 柱候醬 | 2湯匙 |
| 熱水 | 30毫升 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
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Step 1:將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時 |
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Step 2:焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘 |
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Step 3:將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁 |
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Step 4:將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色 |
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Step 5:取出放涼及切片 |
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Step 6:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用 |
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Step 7:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻 |
|
Step 8:加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成 |
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