砂糖食譜

榨菜豆卜粉絲蒸牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛柳	200克
榨菜絲	50克
粉絲	1束
豆卜	4個
蔥花	適量
水	1湯匙
紹興酒	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將粉絲浸泡至軟身，瀝乾後放在碟上；
	Step 2: 將豆卜切半；
	Step 3: 將牛肉切片，用紹興酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水醃20分鐘；
	Step 4: 將榨菜絲浸泡20-30分鐘，瀝乾備用；將牛肉、榨菜絲及豆卜拌勻，放在粉絲上；
	Step 5: 蒸10-12分鐘；
	Step 6: 灑上蔥粒，即成。

香烤雞軟骨|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞軟骨	300克
蔥	1條
薑	2片
鹽	3TSP
生抽	10毫升
蠔油	5克
砂糖	2克
紹興酒	10毫升
辣椒粉	5克
孜然粉	5克
孜然粒	1/2茶匙
椒鹽	適量
蔥花	適量

	Step 1: 雞軟骨洗乾淨瀝乾，蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。
	Step 2: 倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒，拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。
	Step 3: 預熱焗爐至攝氏220度。
	Step 4: 取燒烤盤，鋪上錫紙，均勻刷上一層油，將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。
	Step 5: 放入烤箱中層，220度烤20分鐘左右。取出，撒上蔥粒即可。

南瓜百合瘦肉粥|烹飪時間:2小時

材料	分量
南瓜	200克
乾百合	30克
瘦肉	150克
白米	100克
油	1茶匙
鹽	適量
生抽	1茶匙
砂糖	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 瘦肉切片；乾百合浸洗；南瓜去皮去囊切粒備用。瘦肉用生抽、砂糖、鹽及油醃15分鐘。
	Step 2: 將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。
	Step 3: 白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。
	Step 4: 打開鍋蓋，加入南瓜、百合及瘦肉煮20-25分鐘。
	Step 5: 加少許鹽調味，即成。

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料	分量
牛奶	100毫升
淡忌廉	100毫升
砂糖	100克
中筋麵粉	50克
蛋白	3隻
蛋黃	2隻
檸檬汁	3湯匙
檸檬皮	1湯匙
薑蓉	1茶匙
香茅	1小段

	Step 1: 準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。
	Step 2: 用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。
	Step 3: 用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。
	Step 4: 用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。
	Step 5: 分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。
	Step 6: 準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。
	Step 7: 將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬腱肉	100克
梅頭肉	200克
苦瓜	1/4毎
鹹蛋	1隻
蔥粒	3克
蛋白	1隻
水	50毫升
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
麻油	1茶匙
生粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將苦瓜切半去籽，切成小塊；
	Step 2: 煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 3: 將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；
	Step 4: 準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 5: 慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；
	Step 6: 將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 7: 灑上蔥粒，即成。