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砂糖 食譜

卡通慕絲撻|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力粒 適量
白朱古力粒 適量
低筋麵粉 200克
無鹽牛油 120克
砂糖 40克
蛋黃 2隻
蛋白 10克
忌廉芝士 120克
淡忌廉 120克
原味乳酪 50克
煉奶 30克
竹炭粉 適量
抺茶粉 適量
淡忌廉 30克
牛奶朱古力 60克

Step 1:

撻皮食譜：牛油加糖打至發白, 加蛋黃及蛋白打勻

Step 2:

篩入低筋粉拌勻至成團

Step 3:

撻皮團放入雪櫃冰格急凍15-20分鐘，同時預熱焗爐180度

Step 4:

取出撻皮團分成6份，壓入撻皮模

Step 5:

用牛油紙相隔,擺入紅豆壓著撻皮 放入焗爐焗10分鐘, 取出牛油紙及紅豆繼續焗5分鐘至金黃，取出放涼

Step 6:

餡料A (芝士餡)：忌廉芝士回溫放軟，把忌廉芝士、淡忌廉、原味乳酪、煉奶放入搞拌機搞拌至滑身

Step 7:

分成3份，一份加入抺茶粉拌勻，一份加入竹炭粉拌勻

Step 8:

將餡料A放入撻皮中

Step 9:

餡料B (朱古力餡)：朱古力及淡忌廉隔熱水(約40-50度)座溶至滑身

Step 10:

放入撻皮中

Step 11:

裝飾部份：座溶朱古力；放入朱古力圓片作眼晴；朱古力放入唧袋畫上卡通公仔造型

黑啤燴牛仔骨|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
蒜頭 3瓣
月桂葉 3片
紅蘿蔔 1個
黑胡椒 5克
牛肉湯 200毫升
紅酒 50毫升
意大利香草 1湯匙
砂糖 10克
黑啤 1罐
喼汁 1湯匙
紫洋蔥 1個
牛仔骨 500g
薯仔 1個
鹽 10克
水 250毫升

Step 1:

蒜頭拍扁

Step 2:

薯仔去皮後切成塊

Step 3:

洋蔥去皮切塊

Step 4:

紅蘿蔔去皮切塊

Step 5:

牛仔骨切件，然用鹽及黑胡椒醃味

Step 6:

高火燒熱鍋，加少許油，將牛仔骨煎至金黃色

Step 7:

加入蒜頭爆香約1分鐘

Step 8:

加入紅酒、牛肉湯、水、黑啤、茄膏及月桂葉

Step 9:

拌勻後煮至湯汁微滾，轉中火後加入喼汁、意大利香草及砂糖

Step 10:

蓋上鍋蓋煮約1小時，間中攪拌

Step 11:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔

Step 12:

煮30分鐘直至蔬菜軟腍，加鹽及黑胡椒調味，即成

特濃咖啡骨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
老抽 1茶匙
特濃咖啡 30毫升
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 100毫升
紹興酒 3湯匙
胡椒粉 5克
排骨 500克

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入排骨，炒至四面金黃色

Step 6:

灒入紹興酒

Step 7:

加入剛才混合的雞湯煮滾

Step 8:

轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成

芒果雙色小丸子西米露|烹飪時間:1小時

材料 分量
芒果 3個
西米 100克
淡忌廉 500克
熱水 1000克
砂糖 4湯匙
雪糕 適量
杏仁碎 適量
白玉粉 200克
水 80克
芒果汁 80克
砂糖 2湯匙

Step 1:

小丸子做法：先把所有材料全倒入大盆中。

Step 2:

用匙攪拌成團，再用手搓直至麵團光滑。

Step 3:

芒果丸子也是同樣做法，只是用芒果汁取代水分。

Step 4:

未煮時用保鮮紙蓋住，避免抽乾水分。

Step 5:

煲滾水後，加入搓好的小丸子煮。開頭半分鐘用大匀攪拌，讓丸子們不會黏著和黏鍋底。

Step 6:

用中大火煮，一浮起，即可撈起。放進冰水浸10分鐘，瀝乾備用。

Step 7:

淡忌廉糖水做法：用熱水把糖融化，放置一旁，令溫度降暖。

Step 8:

然後加入淡忌廉拌匀，糖水即成，放入雪櫃雪凍。

Step 9:

西米做法：西米預先浸水半小時，水的高度浸過西米高少許。

Step 10:

煲一大煲滾水，加入浸好的西米。然後用中大火煮，要不時攪拌以防痴底。

Step 11:

煮至西米中間只剩下一小白點後，關火蓋上焗10-15分鐘。用餘溫令到西米熟透。

Step 12:

西米煮好後，即可撈起放進冰水浸10分鐘。瀝乾後加入淡忌廉糖水中。

Step 13:

組裝：把西米露倒入碗中，放入小丸子。

Step 14:

芒果起肉切粒，放上西米露中。

Step 15:

放上一球雪糕並撒上杏仁碎，即成。

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
薑 6片
蔥 4條
蒜頭 3瓣
鹽 適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。