| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白色透明果膏 | 80g |
| 白朗姆酒 | 1湯匙 |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 蛋黄 | 10克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 魚膠片 | 3張 |
| 砂糖 | 30克 |
| 鹽漬櫻花 | 3g |
| 溫水 | 10湯匙 |
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Step 1:鹽漬櫻花加冷水泡開備用 |
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Step 2:蛋黃加入150g牛奶中，用小火隔水煮成蛋奶 |
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Step 3:1.5片的魚膠片冷水泡軟，放入蛋奶中，冷卻 |
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Step 4:加入1湯匙的白朗姆酒攪拌均勻 |
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Step 5:淡奶油加砂糖打發至7成，加入到冷卻的朗姆蛋奶中 |
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Step 6:混合均勻成慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏20分鐘 |
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Step 7:接下來製作鏡面：1片魚膠片冷水中泡軟後加入少許溫水，加入一點透明果膏，邊加邊攪拌均勻，直至完全混合均勻 |
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Step 8:出之前的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘；將之前稍微冷藏好的慕斯取出，將泡好的櫻花放在廚紙上吸乾水分，擺放在慕斯表面上。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 有机去骨鸡腿肉 | 2块 |
| 幼麵線 | 2塊 |
| 连皮生姜 | 2片 |
| 杞子 | 15克 |
| 連皮生薑 | 15片 |
| 小冬菇 | 8朵 |
| 黑麻油 | 2湯匙 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:冬菇浸泡2小時，杞子洗淨。 |
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Step 2:雞腿肉切成小塊，加入少許麻油、豉油、糖與米酒拌勻，醃15分鐘。 |
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Step 3:煲水將麵線煮熟後瀝乾，置於大碗中，加1茶匙麻油及少許米酒拌勻備用。 |
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Step 4:用另一熱鍋中加入麻油，加入薑片、雞肉及冬菇，將雞腿肉煎香至半熟。 |
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Step 5:直接倒入400毫升水及200毫升米酒於鍋中，煮滾後放入杞子，再煮10-15分鐘待酒精揮發，加少許鹽調味。 |
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Step 6:然後將雞腿鍋中的湯汁淋上麵線碗即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑胡椒粉 | 1適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 金菇 | 100克 |
| 青椒 | 1隻 |
| 紅燈籠椒 | 2隻 |
| 白芝麻（熟） | 少許 |
| 砂糖 | 2克 |
| 橄欖油 | 5克 |
| 肥牛 | 少量 |
| 青燈籠椒 | 2個 |
| 豆豉 | 5克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 2克 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 紅椒 | 2個 |
|
Step 1:金針菇洗淨去頭 |
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Step 2:青、紅椒圈，蒜切碎，青、紅甜椒切條 |
|
Step 3:用肥牛卷起金針菇青紅椒絲 |
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Step 4:料酒、生抽、糖、豆豉和鹽調成醬汁 |
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Step 5:鍋中加入15ml油，將一半的蒜末爆香放入卷好的金針菇牛肉卷放入鍋裡，澆上醬汁大火至出香蓋上鍋蓋小火悶3分鐘。 |
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Step 6:锅中加入15ml油，將另一半蒜末煸香加入生抽、料酒、黑胡椒炒香關火 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 鹽 | 2克 |
| 五花腩 | 100克 |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 蒜蓉辣椒醬 | 5g |
| 乾茶樹菇 | 50g |
| 乾辣椒醬 | 5g |
| 油 | 2毫升 |
| 紅尖椒 | 3隻 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 芫茜 | 3條 |
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Step 1:茶樹菇提前泡入冷水、去沙 |
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Step 2:茶樹菇切段入開水鍋汆水後撈出。瀝幹水備用 |
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Step 3:五花肉切薄片 |
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Step 4:姜切成絲，蒜切片，洋蔥、紅尖椒切碎備用 |
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Step 5:熱鍋少許油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下薑、蒜絲炒香 |
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Step 6:入蒜蓉辣椒醬、老乾媽、老抽炒香，入洋蔥、紅尖椒翻炒 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑胡椒粉 | 1適量 |
| 鹽 | 2克 |
| 雞腿肉（去骨） | 2根 |
| 孜然粉 | 3克 |
| 鵪鶉蛋 | 8隻 |
| 砂糖 | 2克 |
| 鮮冬菇 | 8個 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
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Step 1:香菇洗淨去根 |
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Step 2:雞腿肉切成肉末 |
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Step 3:在雞腿肉末中加入：黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、鹽、糖拌勻 |
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Step 4:將拌好的肉醬裝入香菇中 |
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Step 5:將鵪鶉蛋打在肉醬上 |
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Step 6:入鍋隔水蒸15分鐘 |
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