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砂糖 食譜

滑蛋番茄通粉 |烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
通粉 200g
洋蔥 1個
意大利蕃茄 1罐
砂糖 20克
雞蛋 3隻
車厘茄 10粒
番茄 1個
鹽 5克
水 100毫升

Step 1:

輕輕打發雞蛋，以鹽調味，放在一旁備用

Step 2:

將洋蔥切成小粒

Step 3:

把蕃茄切角，並把車厘茄切半

Step 4:

中高火燒熱湯鍋，落油，把洋蔥炒至透明，加入茄膏煮1分鐘

Step 5:

然後加入蕃茄，煮5分鐘煮香

Step 6:

加入水煮沸，然後調低火至中火，慢慢煨30分鐘直至蕃茄湯濃稠，加入鹽及糖調味

Step 7:

將水倒進鍋內煮沸，加少許油及鹽，煮通心粉約8分鐘直至軟身

Step 8:

瀝乾通心粉後放入蕃茄湯中

Step 9:

中火燒熱平底鑊，落油，炒蛋成滑蛋

Step 10:

最後，將蕃茄通粉倒進碗內，鋪上滑蛋，即可

早餐Pizza|烹飪時間1.5小時

材料 分量
煙肉 20克
乾酵母 7克
洋蔥 1個
水牛芝士 50片
砂糖 3克
雞蛋 2隻
橄欖油 20克
溫水 10湯匙
番茄 1個
鹽 3克
磨菇 5只
中筋麵粉 200克

Step 1:

準備薄餅麵糰：先將糖加入水中溶解，然後加入酵母粉

Step 2:

靜待放置至5-10分鐘。當見酵母粉糖水面起水泡，便加入橄欖油，放置一旁備用

Step 3:

將麵粉及鹽加入攪拌碗，拌勻

Step 4:

慢慢加入酵母粉水

Step 5:

攪拌至幼滑,用手搓麵糰至平滑，放在碗內，用保鮮紙封好，靜待麵糰發酵大約45-60分鐘至雙倍大小

Step 6:

在廚房工作桌上灑少許麵粉，再次把麵糰搓揉。將麵糰分為2份

Step 7:

然後用檊麵棒壓成麵糰成3毫米厚的薄餅

Step 8:

將煙肉切碎

Step 9:

並把磨菇及蕃茄切片

Step 10:

洋蔥切圈

Step 11:

把芝士鋪滿薄餅麵糰上

Step 12:

然後再平均地鋪上其他餡料

Step 13:

再將芝士灑在餡料上，最後把雞蛋鋪面

Step 14:

預熱焗爐至220度，放入薄餅，焗10-12分鐘直至芝士溶化

啤酒炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
辣椒粉 3克
月桂葉 2片
黑胡椒粉 1適量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
牛清湯 200ml
砂糖 10克
健力士 350ml
水 500毫升
喼汁 1湯匙
牛腩 500克
蒜頭 2瓣
馬鈴薯 個

Step 1:

洋蔥切成細粒，並把蒜頭切片

Step 2:

馬鈴薯及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛腩切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋，落油，輕輕烤牛腩至呈金黃色

Step 5:

上碟放在一旁備用

Step 6:

用相同平底鍋炒蒜頭及洋蔥5分鐘至有香味

Step 7:

加入茄膏煮大約1-2分鐘，然後加入啤酒、牛清湯及水

Step 8:

將其餘的調味料加進鍋內，拌勻

Step 9:

牛腩回鍋，煮沸後加入月桂葉，把火調低慢慢炆

Step 10:

炆大約1個小時至1個半小時，撈去油脂棄掉

Step 11:

加入紅蘿蔔及馬鈴薯，繼續炆大約30分鐘至蔬菜軟身，牛腩軟身

Step 12:

上碟即可

XO醬京蔥牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
京蔥 10g
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
牛肉 300克
蒜頭 2瓣
XO醬 2湯匙

Step 1:

將牛肉切成片，加入醃料醃15分鐘

Step 2:

將京蔥打斜切段

Step 3:

再將紅辣椒及蒜頭切片

Step 4:

中高火燒熱平底鑊，落油，炒香蒜片

Step 5:

加入牛肉條，並炒至半熟

Step 6:

加入XO醬及濺少許水，拌勻

Step 7:

然後加入京蔥，炒大約1分鐘

Step 8:

加入紅辣椒片，拌和

手作南瓜意大利雲吞|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬汁 少許
黑胡椒粉 1適量
小茴香籽(壓碎) 1茶匙
鹽 3克
雞蛋黃 2只
麵包糠 30克
雞蛋 2隻
豆蔻粉 1茶匙
砂糖 3克
酒 1cc
橄欖油 10克
無鹽牛油 6湯匙
罐頭南瓜蓉 75g
鼠尾草葉 10g
南瓜 1個
茅屋芝士 100g
中筋麵粉 175克

Step 1:

先削去南瓜皮及除去瓜核，再將南瓜切成細粒

Step 2:

將南瓜放上焗盤，加入橄欖油、小茴香籽、鹽發胡椒粉拌和

Step 3:

預熱焗爐至200度，放入焗盤焗15分鐘直至南瓜軟身。取出攤凍，放在一旁備用

Step 4:

將南瓜餡、茅屋芝士、豆蔻粉及麵包糠加入攪拌碗內拌勻，以鹽及胡椒粉調味，放在一旁備用

Step 5:

準備製作雲吞皮，將所有製作雲吞皮的材料加進攪拌機，攪拌至麵糰不黏

Step 6:

將麵糰放在廚房工作桌上，用手搓10分鐘至麵糰平滑及有彈性。用保鮮紙包起，在室溫下靜置10分鐘

Step 7:

之後將麵糰一分為二，各輾平至3毫米厚

Step 8:

用曲奇餅模切出雲吞皮

Step 9:

搯1湯匙南瓜餡料放在雲吞皮上

Step 10:

再放另一塊雲吞皮上面。用手指沿著餡料壓好旁邊，把空氣壓出，確認完全密封

Step 11:

然後用叉沿著雲吞皮邊輕壓。重覆以上步驟直至材料製作完畢

Step 12:

煮沸鹽水，加入雲吞煮3-4分鐘至浮起

Step 13:

將雲吞撈起瀝乾，加少許橄欖油拌勻以免黏在一起

Step 14:

於平底鑊煮溶牛油直至起泡，加入鼠尾草炒幾秒。熄火，加入檸檬汁及少去鹽，並加入胡椒粉作調味

Step 15:

最後，雲吞回鑊,與鼠尾草快速攪勻

Step 16:

上碟即可