| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1茶匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 免治豬肉 | 30克 |
| 蒜(刴碎) | 2瓣 |
| 熟飯 | 1碗 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
|
Step 1:將蒜刴碎 |
|
Step 2:把茄子切成中等大小 |
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Step 3:在鍋中加入足夠油炸的油，以約160度炸茄子30秒 |
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Step 4:以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉 |
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Step 5:放入免治豬肉，炒至豬肉全熟 |
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Step 6:除生粉水，混合茄子及剩餘的材料 |
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Step 7:慢煮醬汁，逐少加入生粉水，並把醬汁煮至濃稠 |
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Step 8:加入蔥花，伴飯即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄膏 | 10湯匙 |
| 黃燈籠椒(切粒) | 5個 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黑椒粉 | 少許 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 紅燈籠椒(切粒) | 5個 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 豬扒 | 2塊 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 白飯 | 200適量 |
| 鹽 | 5克 |
|
Step 1:把洋蔥切細粒 |
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Step 2:用刀背輕輕刴鬆豬肉 |
|
Step 3:醃豬肉20分鐘 |
|
Step 4:先在小鍋中熱熔一半牛油，炒洋蔥至軟身 |
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Step 5:並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉，再炒香 |
|
Step 6:倒入雞湯，並煮滾 |
|
Step 7:加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後，加入生粉水埋芡 |
|
Step 8:以中高火燒熱油鑊，煎豬扒至兩面金黃，每面約3-4分鐘 |
|
Step 9:在同一隻平底鑊，炒香紅椒及黃椒 |
|
Step 10:並加入黑椒汁，拌勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 即食麵 | 1包 |
| 花生碎或杏仁碎 | 10g |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 蛋黃醬 | 2湯匙 |
| 紫椰菜 | 1個 |
| 青椰菜 | 1個 |
| 芥辣 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 油 | 1毫升 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:把紅椰菜及紅椰菜切絲 |
|
Step 2:將紅蘿蔔切條 |
|
Step 3:將即食麵放入密實袋，弄碎 |
|
Step 4:把醬汁材料混合，拌勻 |
|
Step 5:以中火燒熱平底鑊，烘花生碎及即食麵 |
|
Step 6:燒至金黃，待涼備用 |
|
Step 7:將椰菜絲, 紅蘿蔔, 即食麵碎及花生碎與醬汁混合 |
|
Step 8:再拌勻, 即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 寒天條 | 10克 |
| 水 | 400毫升 |
| 砂糖 | 600克 |
| 蝶豆花粉 | 1茶匙 |
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Step 1:寒天條以凍水浸發一個鐘。 |
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Step 2:準備模具。用廚房紙在模具上抹一層薄油。 |
|
Step 3:準備色素。蝶豆花粉加水攪溶至理想顔色。 |
|
Step 4:浸過的寒天條放入400毫升水，用中火煮5分鐘，煮至大部分寒天溶化。 |
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Step 5:寒天水過篩，將篩内的寒天也壓出來。 |
|
Step 6:寒天回鍋，加糖用中細火煮溶，期間偶爾攪拌糖水。 |
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Step 7:大概煮20分鐘，至寒天能慢慢滴下。 |
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Step 8:寒天糖水倒入模具，加入蝶豆花水，畫出雲石紋，鋪上廚房紙，放置在室溫兩小時至凝固。 |
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Step 9:將寒天糖切細，放在盤上，風乾4-7日至外皮變乾，其間要翻動糖果，確保每面都乾爽。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 3湯匙 |
| 洋蔥蓉(連汁) | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 紅蘿蔔 | 2個 |
| 日本青瓜 | 1條 |
| 大根(日本白蘿蔔) | 10g |
| 米醋 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黑胡椒 | 2克 |
| 油 | 3毫升 |
| 三文魚刺身 | 150片 |
| 飛魚籽 | 3湯匙 |
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Step 1:把洋蔥磨成蓉 |
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Step 2:混合所有醬汁材料，備用 |
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Step 3:把紅蘿蔔及大根切絲 |
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Step 4:將青瓜切片 |
|
Step 5:混合紅蘿蔔及大根於碗中 |
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Step 6:再放上三文魚 |
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Step 7:加上青瓜片 |
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Step 8:並以飛魚籽裝飾 |
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