| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞中翼 | 10隻 |
| 去皮栗子 | 20g |
| 紅棗 | 6粒 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 10克 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:紅棗浸入水中至軟身，瀝乾後去核 |
|
Step 2:雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘 |
|
Step 3:薑切片；蔥切段 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑及蔥段炒香 |
|
Step 5:加入雞中翼煎至金黃色 |
|
Step 6:加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾 |
|
Step 7:煮滾後轉中火，加入栗子及紅棗 |
|
Step 8:蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 和牛 | 400g |
| 番茄 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜頭(切片) | 2瓣 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 喼汁 | 3湯匙 |
|
Step 1:和牛切片，加入粟粉、紹興酒、砂糖及生抽醃20分鐘 |
|
Step 2:將番茄及洋蔥切件 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入茄汁、喼汁、砂糖、生抽及水拌勻 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛炒至半熟後盛起備用 |
|
Step 5:同一個鍋，用剛剩餘的牛油炒香蒜片及洋蔥 |
|
Step 6:加入番茄煮2分鐘 |
|
Step 7:加入和牛快炒 |
|
Step 8:加入醬汁炒勻直至牛肉平均沾上醬汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 12隻 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 黑松露醬 | 1適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 10克 |
|
Step 1:蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘 |
|
Step 2:將雞蛋打發，加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻 |
|
Step 3:用中燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香 |
|
Step 4:加入蝦仁炒至轉成粉紅色，盛起備用 |
|
Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋翻炒 |
|
Step 6:加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1湯匙 |
| 雞翼 | 10隻 |
| 麻油 | 1克 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 南乳 | 1件 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 老抽 | 0.5湯匙 |
|
Step 1:將雞翼洗淨抹乾；蒜頭切成蓉；南乳去衣。 |
|
Step 2:將南乳、紹興酒、生抽、老抽、砂糖及麻油拌勻。 |
|
Step 3:加入雞翼及蒜蓉拌勻，醃30分鐘。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼，轉中小火煎至熟透及兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 10克 |
| 免治豬肉 | 180克 |
| 檸檬葉 | 適量 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 指天椒 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 秋葵 | 6條 |
| 西生菜 | 1個 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒切碎備用。 |
|
Step 2:將西生菜分成一片片，盡量保持碗的形狀。 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入秋葵及乾蔥炒香，盛起。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加入免治豬肉炒至鬆散。 |
|
Step 5:加入魚露、砂糖及青檸汁炒勻。 |
|
Step 6:加入秋葵及乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒炒勻。 |
|
Step 7:伴以生菜享用，即成。 |
DimCooKING.com