DimCooKING.com


砂糖 食譜

南乳燒雞扒配拌泡菜五色沙律 (1人份) |烹飪時間30分鐘

材料 分量
甘筍 1條
5克
雞粉 適量
黃椒 1隻
5瓣
生抽 適量
五味粉 2克
蓮藕 100克
南乳 1塊
泡菜 1克
白醋 4毫升
木耳 25克
雞扒 1塊
八角 1粒
砂糖 5克
南薑 2克
乾蔥 5個
紅椒 1個
玫瑰露 4湯匙
麥芽糖 1湯匙
帕馬森芝士 1湯匙
牛油生菜 1棵
BB蛋王醬 1湯匙
蒸酒 1湯匙

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

把蒜,乾蔥,薑,南乳,生抽,蒸酒,南薑,五味粉,八角,雞粉,糖放入攪拌機攪碎成醃料

Step 4:

把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。

Step 5:

拿出來風乾3小時

Step 6:

把上皮料拌勻,在雞皮上塗上薄薄一層

Step 7:

把無油炸鍋調至180°C,雞皮向上炸20分鐘,反轉底部再炸10分鐘

Step 8:

把雞扒切成小塊,完成

Step 9:

木耳浸軟備用

Step 10:

甘筍刨皮切絲

Step 11:

黃椒和紅椒去籽,切絲

Step 12:

蓮藕去皮切片

Step 13:

把泡菜,泡菜汁,BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁

Step 14:

在大碗內把甘荀,蓮藕,黃椒,紅椒,生菜,木耳和醬汁拌勻,完成

鮮橙蒸蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
橙子 2個
砂糖 5克
雞蛋 2隻
2克

Step 1:

雞蛋打散加少許鹽,順時針方向打散備用

Step 2:

柳丁洗淨,在上方輕輕切出一個圓蓋子

Step 3:

用勺子把柳丁肉挖出來,榨汁,加少許白糖備用

Step 4:

 將搗碎的橙肉汁加入雞蛋液攪拌均勻,倒入碗狀柳丁殼中,蓋上柳丁帽

啤酒蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
3克
20克
砂糖 5克
6隻
料酒 2湯匙
啤酒 1000毫升
2瓣
芫茜 3條

Step 1:

將蟹洗淨;蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段。

Step 2:

將蟹洗淨;蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段。

Step 3:

蟹加入300毫升啤酒醃20分鐘。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入薑、蒜頭、蟹及紹興酒炒勻。

Step 5:

加入剩餘的啤酒、砂糖及鹽,蓋上鍋蓋煮15-20分鐘至蟹熟透

Step 6:

轉大火收汁,灑上芫茜即成。

年糕炒蟹|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
年糕條 200克
2隻
砂糖 5克
20克
大蔥 5條
100毫升
料酒 3湯匙
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋後切成6件,蟹腳切開2段,蟹鉗用刀拍幾下。

Step 2:

薑去皮切絲;大蔥切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入年糕煮3-5分鐘至軟身,撈起瀝乾備用。

Step 4:

大火燒熱鍋,加少許油,加入薑絲及大蔥絲炒香。

Step 5:

加入蟹件快速翻炒3-5分鐘,盛起備用。

Step 6:

大火燒熱鍋,加少許油,加入年糕翻炒至表面微金黃色。

Step 7:

加入蟹同炒,加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。

Step 8:

加入水,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

Step 9:

轉大火收汁,上碟,灑上蔥花即成。

Step 10:

灑上蔥花即成

士多啤梨忌廉英式鬆餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
中筋麵粉 280克
砂糖 65克
泡打粉 1湯匙
凍無鹽牛油 85克
新鮮士多啤梨 10粒
雞蛋 1隻
忌廉 120毫升
適量
果醬 適量
雞蛋(已打發) 1隻
1茶匙
砂糖 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏185度。

Step 2:

將士多啤梨切開4份。

Step 3:

將麵粉、砂糖、泡打粉及適量鹽拌勻,將凍牛油刨絲,加入拌勻。

Step 4:

加入士多啤梨,輕力拌勻。

Step 5:

將雞蛋及忌廉拌勻,慢慢加入麵粉漿,拌勻成麵團。

Step 6:

用手輕力搓揉麵團,小心不要壓爛士多啤梨及確保士多啤梨平均分佈。

Step 7:

枱上灑上麵粉,將麵團壓至1-1.5吋厚,切成8個三角形或用曲奇模切成適合形狀,放上鋪上牛油紙的焗盤,掃上蛋漿,再灑上砂糖。

Step 8:

放入焗爐 焗20-25分鐘,待涼5分鐘,再放架上待涼20分鐘。

Step 9:

配以果醬或牛油享用。