| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 4克 |
| 醋 | 2湯匙 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 20克 |
| 青尖椒 | 2隻 |
| 砂糖 | 4克 |
| 藕 | 1節 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 紅尖椒 | 3隻 |
| 料酒 | 3湯匙 |
| 剁椒醬 | 30g |
| 蒜 | 4瓣 |
|
Step 1:藕去皮切丁、汆水 |
|
Step 2:小蔥、薑、蒜切末，青紅尖椒切小圈 |
|
Step 3:將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡，蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘 |
|
Step 4:將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芽菜 | 160克 |
| 麻油 | 5毫升 |
| 蔥 | 1棵 |
| 砂糖 | 4克 |
| 油 | 1毫升 |
| 蒜頭 | 2瓣瓣 |
| 鹽 | 4克 |
| 醋 | 2湯匙 |
|
Step 1:豆芽洗淨，用開水汆熟 |
|
Step 2:將蔥和大蒜切末 |
|
Step 3:將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁 |
|
Step 4:將醬汁和豆芽拌勻，裝盤。 |
|
Step 5:取一平底鍋，加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上 |
|
Step 6:撒上香蔥裝飾 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 海蜇 | 300g |
| 紅蘿蔔 | 1/4個 |
| 青瓜 | 1/4個 |
| 雞脾 | 2塊 |
| 雞粉 | 1茶匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 海鹽 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒 | 1/2茶匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘 |
|
Step 2:海蜇用水沖洗表面鹽份，再用清水浸半個鐘，以助除掉海蜇鹹味 |
|
Step 3:將海蜇摺疊或捲起切絲 |
|
Step 4:於滾水內加薑和蔥，再將海蜇汆水約2分鐘，撈起 |
|
Step 5:用凍水浸海蜇約1小時（期間可放入雪櫃）讓海蜇發漲 |
|
Step 6:於滾水內加薑和蔥，再加入雞脾，用大火煮5分鐘，熄火，再蓋蓋焗20分鐘 |
|
Step 7:紅蘿蔔去皮切幼絲，青瓜去籽切幼絲，蔥切成粒備用 |
|
Step 8:雞脾放涼後可手撕備用 |
|
Step 9:海蜇發漲後撈起，用廚房紙印乾表面水份 |
|
Step 10:將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻，再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻 |
|
Step 11:最後灑上蔥花和芝麻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮醬油 | 5ml |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 蘿蔔仔 | 15個 |
| 花生 | 10克 |
| 香菜葉 | 3克 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
|
Step 1:櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾 |
|
Step 2:櫻桃蘿蔔切片不切斷，橫豎開刀 |
|
Step 3:開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內，撒約1g鹽醃制約10~15分鐘 |
|
Step 4:用平底鍋將花生烤熟，去皮、切碎 |
|
Step 5:將大蒜切末放入碗中，加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁 |
|
Step 6:醃好的蘿蔔倒出多餘水分，加入醬汁拌勻，蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糖桂花 | 30克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 山楂糕 | 40g |
| 白醋 | 16克 |
| 白蘿蔔 | 80克 |
|
Step 1:白蘿蔔洗淨去皮、切成方塊，刨薄片 |
|
Step 2:山楂糕切條。 |
|
Step 3:將糖和白醋調糖醋汁 |
|
Step 4:清水燒開，將刨好的白蘿蔔片汆軟。撈出蘿蔔片放入涼開水備用。 |
|
Step 5:將山楂條捲入白蘿蔔片裡 |
|
Step 6:取一個盤子，盤底鋪上桂花蜜 |
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