砂糖食譜

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
冬菇	2隻
蔥	10克
豬肉碎	150g
旬	40g
薑	10克
雞粉	適量
砂糖	10克
雞蛋	1隻
雞肉碎	100g
生粉	10克
紹興酒	1湯匙
鹽	10克

	Step 1: 材料
	Step 2: 製作花椒水
	Step 3: 用筷子將所有材料混合均勻
	Step 4: 用雙手將餡料搓成丸子
	Step 5: 在碗中準備湯汁
	Step 6: 在鍋中加熱足夠的油
	Step 7: 小心地將丸子放入油中
	Step 8: 炸至丸子表面變為棕色
	Step 9: 將丸子放入準備好的湯汁中
	Step 10: 將丸子放入高火蒸製10分鐘
	Step 11: 將蒸好的丸子放入喜歡的碗中
	Step 12: 澆上湯汁,即成

彩蔬西蘭花|烹飪時間20分鐘

材料	分量
西蘭花	200克
鹽	3克
素蠔油	1茶匙
西芹	1條
紅燈籠椒	1隻
砂糖	3克
胡椒粉	3克
粟米粒	50克
松子仁	30克
蒜	2瓣
黃燈籠椒	1隻

	Step 1: 西蘭花切成小朵，洗淨備用。
	Step 2: 燈籠椒洗淨去籽切粒；西芹洗淨切粒；蒜頭切成蓉。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入鹽及西蘭花汆水至翠綠色，撈出備用。
	Step 4: 準備白鑊，加入松子仁炒香，取出。
	Step 5: 大火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入西蘭花及適量水份，煮至西蘭花變軟，取出。
	Step 6: 大火燒熱同一個鍋加少許油，加入粟米粒、燈籠椒、西芹及松子仁炒勻。
	Step 7: 加入素蠔油、砂糖及胡椒粉調味。
	Step 8: 上碟，將西蘭花放在旁邊即成。

韓式炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料	分量
大蔥(切段)	1條
韓國梨(打成蓉)	1個
牛腩(切件)	500克
啤酒	140毫升
鵪鶉蛋(烚熟)	10隻
老抽	3湯匙
砂糖	2茶匙
白蘑菇(切片)	8粒
胡椒粉	適量
栗子(去皮)	200克
冰糖	1湯匙
生粉	1湯匙
蒜頭	6瓣
紅蘿蔔(切片)	1條

	Step 1: 將牛腩浸在室溫水中30分鐘。
	Step 2: 將牛腩印乾，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛腩煎香。
	Step 4: 加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火炆40分鐘。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，即成。

小雞燉蘑菇|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
乾冬菇	5隻
乾粉條	50克
大蔥	30克
薑	20克
八角	2粒
月桂葉	2片
芫茜	5棵
老抽	3茶匙
紹興酒	3湯匙
鹽	3TSP
砂糖	10克

	Step 1: 將雞洗淨瀝乾，切成小塊。
	Step 2: 冬菇浸水至軟身，瀝乾後切件；乾粉條浸在暖水中至軟身。
	Step 3: 薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切段。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入雞件汆水3-5分鐘，撈出瀝乾備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及大蔥段，加入雞件快炒至雞肉金黃色。
	Step 6: 加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。
	Step 7: 加入足夠份量的水蓋過食材，加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。
	Step 8: 加入粉條拌勻，再炆5-10分鐘至粉條軟身，加鹽調味。

花雕雞煲|烹飪時間1小時

材料	分量
黑麻油	2湯匙
花雕酒	5湯匙
蔥	1條
乾冬菇	6隻
蠔油	1湯匙
生抽	適量
雞脾	3隻
薑	4片
砂糖	1茶匙
芹菜	1棵
冰糖	1湯匙
紅尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
老抽	2湯匙
杏鮑菇	1g

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。