砂糖食譜

黑芝麻雪芳蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
蛋白	160克
蛋黄	40克（约3个中等大小鸡蛋）
砂糖	70克
沙律油	25毫升
麻油	20毫升
無糖黑芝麻醬	55克
牛奶	80毫升
低筋麵粉	55克
黑芝麻粉	25克
鹽	1/8茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度。蛋黃稍微打發，30克砂糖分3次加入攪拌至蛋黃發白。
	Step 2: 加入沙律油、麻油、芝麻醬及牛奶逐一加入拌勻
	Step 3: 加入已過篩的低筋粉、黑芝麻粉及鹽拌勻
	Step 4: 蛋白稍微打發，40克砂糖分3次加入打發至挺身
	Step 5: 將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻
	Step 6: 將全部蛋黃漿倒入蛋白霜中輕手拌勻
	Step 7: 將麵糊倒入焗模中，將模具輕敲枱面令大氣泡消失
	Step 8: 放入烤箱烤40分鐘，取出倒扣放涼即成。

油鹽水粉絲煮蜆|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
蜆	600克
粉絲	50克
大頭菜	50克
乾蔥	2個
薑	20斤
蔥	20棵
水	500毫升
砂糖	1克
鹽	3TSP
胡椒粉	3克

	Step 1: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙
	Step 2: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用
	Step 3: 乾蔥及薑切片；蔥切粒；大頭菜浸水20分鐘，然後切絲
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及乾蔥片
	Step 5: 加入水、鹽及大頭菜煮滾
	Step 6: 加入蜆、粉絲煮滾，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開，加砂糖及胡椒粉調味
	Step 7: 灑上蔥粒即成

黑芝麻卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
黑芝麻粉	100克
馬蹄粉	30克
粘米粉	100g
砂糖	100克
水	400毫升
食用噴油	適量

	Step 1: 將砂糖、馬蹄粉、粘米粉、黑芝麻粉及水拌勻；
	Step 2: 用手提攪拌機攪拌成幼滑的芝麻糊；
	Step 3: 在蒸盤上噴上食用噴油；
	Step 4: 加入一勺黑芝麻糊鋪平，約0.3厘米厚；
	Step 5: 蒸3分鐘；
	Step 6: 用刮刀將四邊刮出來；
	Step 7: 取出然後捲起，將芝麻卷兩端切至整齊，然後切半；
	Step 8: 即成。

鹽麴南瓜蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
南瓜	1/2個
水	1湯匙
鹽麴	1湯匙
紹興酒	1湯匙
豉油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
蔥花	適量

	Step 1: 將南瓜去皮切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入免治豬肉、南瓜、水、鹽麴、紹興酒、豉油、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將豬肉混合物放上蒸碟；
	Step 4: 隔水蒸10分鐘；
	Step 5: 熄火，靜止5分鐘；
	Step 6: 灑上蔥粒，即成。

士多啤梨豬頸肉|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬頸肉	400件
士多啤梨	6粒
生抽	1.5湯匙
番茄醬	1湯匙
老抽	1湯匙
玫瑰露	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上錫紙備用。
	Step 2: 豬頸肉洗淨抹乾，用1湯匙生抽、老抽、玫瑰露、砂糖及麻油醃至少1小時。
	Step 3: 將豬頸肉放上焗盤，放入焗爐每面焗10分鐘。
	Step 4: 將士多啤梨、餘下的生抽及茄汁打成蓉。
	Step 5: 豬頸肉掃上士多啤梨汁，每面焗5分鐘，即成。