砂糖食譜

湄南河泡藕梢|烹飪時間10分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
泰式辣醬	10ml
檸檬汁	少許
砂糖	5克
泡椒	50g
魚露	2茶匙
油	2毫升
藕梢	250g
鹽	20克
白胡椒粉	5克
白醋	10毫升
芫茜	1條

	Step 1: 胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。
	Step 2: 煮一鍋開水，加入少許鹽、油。
	Step 3: 將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。
	Step 4: 鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。
	Step 5: 在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。
	Step 6: 在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。

車厘茄羅勒炒蜆|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
蜆	600克
蒜蓉	2瓣
洋蔥	1/25
車厘茄	100克
新鮮羅勒葉	1束
番茄膏	1湯匙
生抽	1湯匙
白酒	50毫升
橄欖油	適量
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切薄片，車厘茄切半，蜆浸在凍鹽水30分鐘吐沙及刷洗乾淨，備用。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥炒2分鐘。
	Step 3: 加入車厘茄及一半羅勒炒2分鐘。
	Step 4: 加入番茄膏、生抽、鹽、黑胡椒及砂糖炒勻，再加入蜆。
	Step 5: 快炒1分鐘，倒入白酒，再煮3分鐘或直至蜆開口煮熟。
	Step 6: 熄火，加入餘下的羅勒拌勻，即成。

芒果馬卡龍|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蛋清	3個
芒果	1g
糖粉	150g
牛油	200克
杏仁粉	125克
砂糖	125克
水	100毫升
黃色食用色素	4克

	Step 1: 烤箱預熱150℃。
	Step 2: 將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。
	Step 3: 加入3-4g黃色色素後拌勻。
	Step 4: 在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。
	Step 5: 取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。
	Step 6: 將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。
	Step 7: 在烤盤上鋪上Silpan烤網。在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。
	Step 8: 放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。
	Step 9: 將蛋清放到攪拌機中打發。
	Step 10: 將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。
	Step 11: 取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。
	Step 12: 將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料	分量
芒果	2g
清水	毫升
砂糖	40克
椰汁	200毫升
魚膠片	4張

	Step 1: 魚膠片泡在冰水裡。
	Step 2: 將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。
	Step 3: 取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。
	Step 4: 加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。
	Step 5: 取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。再加入另一半椰浆拌匀后放凉。
	Step 6: 取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

簡易虎蝦奶油南瓜咖喱|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
洋蔥	15
蒜蓉	2瓣
番茄	1個
指天椒	1隻
咖喱粉	1湯匙
奶油南瓜	1/2個
虎蝦	8隻
青檸(榨汁及磨皮)	1個
雞湯	250L
椰奶	165湯匙
芫荽碎	1束
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量
油	適量

	Step 1: 將洋蔥切片，番茄切件，指天椒去籽切絲，奶油南瓜去皮切粒，虎蝦剝殼去腸，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入油，加入洋蔥、蒜蓉及紅辣椒，炒3分鐘直至變軟。
	Step 3: 加入咖喱粉炒香，加入番茄及南瓜，煮2分鐘。
	Step 4: 加入雞湯，煮至滾起後轉小火，蓋上鍋蓋，煮15分鐘或直至南瓜變軟。
	Step 5: 加入蝦肉，煮3分鐘。
	Step 6: 加入椰奶、青檸汁及青檸皮拌勻。加入鹽、砂糖及黑胡椒調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫荽碎即成。可配白飯或法包一同享用。