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砂糖 食譜

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內,加入椰奶,打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠,放入量杯,壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋,落油,分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度,焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油,把其他醬汁材料放進攪拌機內,攪拌至幼滑,再慢慢倒入芥花油,並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟

瑤柱炆鵝掌|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生菜 適量
金華火腿 20克
大瑤柱 5粒
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鵝掌 300g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇及瑤桂至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 2:

洗淨鵝掌,加入大約1茶匙老抽,拌勻

Step 3:

在鍋子加入足夠的油,油炸鵝掌至呈金黃色,撈去另一鍋子

Step 4:

把雞湯加進鍋子內, 加入金華火腿,用中火煮兩個小時

Step 5:

加入冬菇及瑤柱再煮30分鐘

Step 6:

把調味料加入剩下來的雞湯,拌勻

Step 7:

先將生菜放入鍋內,加入油和鹽輕燙,瀝乾水,然後上碟備用

Step 8:

加入鍋內煮至醬汁濃稠

海蝦荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
10克
牛油 1湯匙
蝦乾 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
荷葉 1塊
糯米飯 1碗
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2個

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身,鋪在竹籠內

Step 2:

將所有調味料放入攪拌碗內,拌勻混和,備用

Step 3:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蝦干

Step 4:

加入糯米飯及紹興酒,煮3-4分鐘

Step 5:

放在荷葉上,蒸30分鐘

Step 6:

去除蝦殼,只留下蝦尾的殼和頭

Step 7:

當飯蒸熟,把大蝦放上飯面,倒入調味料,再蒸10分鐘

Step 8:

最後灑上蔥花,趁熱享用

花生蠔豉炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
冬菇 5隻
馬蹄 8個
20克
蠔油 1茶匙
5克
麻油 1湯匙
豬手 1公斤
花生 20克
20克
砂糖 5克
蠔豉 8隻
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花生1小時

Step 2:

用水浸冬菇至軟身,留下冬菇水

Step 3:

削去馬蹄皮

Step 4:

用水浸泡蠔豉1小時,加入紹興酒

Step 5:

隔水蒸5分鐘

Step 6:

把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內,煮沸汆水5分鐘

Step 7:

瀝乾水備用

Step 8:

中高火燒熱平底鍋,落油,放入豬手煮至呈金黃色

Step 9:

加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

Step 10:

加入冬菇水及調味料,煮沸,蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮2-3小時直至豬手軟焾

Step 11:

在最後45分鐘加入蠔豉

Step 12:

加入少許麻油

蔥爆辣雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
30克
洋蔥 1個
紅蔥 5個
麻油 1湯匙
20克
砂糖 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
乾辣椒 10碗
蒜頭 4瓣
老抽 1茶匙
1隻

Step 1:

洋蔥切成適中大小

Step 2:

薑切片,蔥切段

Step 3:

紅蔥頭及蒜頭去皮

Step 4:

把雞切成件,加入醃料醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱淺身平底鍋,落油,炒香蒜頭、薑片、乾辣椒、洋蔥及紅蔥頭

Step 6:

加入雞件煮至金黃色

Step 7:

把雞件轉到砂鍋內,加入雞湯,煮沸後將火調至中火

Step 8:

蓋上鍋蓋,煮10-15分鐘,直至雞件熟透,醬汁濃稠