四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
蟹	4隻
薯仔	1適量
萵筍	200克
淮山(已蒸熟)	200克
蒜	6瓣
紅尖椒	5隻
八角	2粒
洋蔥	15
薑	30斤
大蔥	3棵
花椒	2適量
芫茜	3棵
水	100毫升
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
豆豉醬	3湯匙
砂糖	5克
鹽	3TSP
生粉	20克
胡椒粉	10克

	Step 1: 將蟹洗淨，切成4件。
	Step 2: 薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。
	Step 3: 指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。
	Step 4: 指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。
	Step 5: 取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
	Step 6: 取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
	Step 7: 用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片
	Step 8: 加入蟹件汆水，撈出瀝乾。
	Step 9: 蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。
	Step 10: 準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。
	Step 11: 8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
	Step 12: 9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。
	Step 13: 放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
	Step 14: 放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
	Step 15: 加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。
	Step 16: 然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

迷你披薩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
高筋麵粉	280湯匙
低筋麵粉	120克
酵母(幹)	5g
奶粉	16克
水	250毫升
粟米油	28克
砂糖	5茶匙
鹽	5TSP
乾蔥	1個
火腿	1片
圓蘑菇	30g
黑橄欖	10粒
披薩醬	適量
水牛芝士碎	20克

	Step 1: 製作披薩底：將高筋麵粉、低筋麵粉、水、玉米油、細砂糖、幹酵母、鹽、奶粉，放入麵包機中製作麵團。
	Step 2: 幹蔥去皮切絲，火腿一半切丁一半切片
	Step 3: 蘑菇洗淨切片，黑橄欖切圈，馬蘇里拉芝士刨絲。
	Step 4: 烤箱預熱185度。
	Step 5: 取出發酵結束的麵團擠出空氣，平均分成12份滾圓，蓋上保鮮膜放在室溫下醒發15分鐘。
	Step 6: 把醒發好的麵團放在案板上，用手掌拍扁。
	Step 7: 用擀麵杖把麵團擀成約5寸大小的圓形面餅，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。
	Step 8: 把面餅鋪在塗上一層油的烤盤上，在面餅中間用叉子叉出一些小孔（防止烤焙的時候餅底鼓起來）室溫下發酵20分鐘。
	Step 9: 取披薩醬均勻的塗在披薩餅底上（餅週邊大約1CM不需要塗醬）
	Step 10: 均勻撒上一層馬蘇里拉芝士，撒上火腿丁，鋪上洋蔥絲，蘑菇片，再撒上馬蘇里拉芝士，頂上鋪上一層火腿片、黑橄欖圈

日式薯仔燉肉|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
薯仔	2個
紅蘿蔔	1個
洋蔥	15
蒟蒻	1塊
豬腩肉	1包
薑	20斤
水	200毫升
生抽	適量
味醂	2湯匙
砂糖	10克
清酒	20毫升
鰹魚湯料	1湯匙

	Step 1: 薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件
	Step 2: 薑切片
	Step 3: 蒟蒻切件
	Step 4: 豬腩肉切片，每塊2厘米厚
	Step 5: 以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片
	Step 6: 加入豬腩肉片煎至金黃色
	Step 7: 加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒
	Step 8: 加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料
	Step 9: 蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍
	Step 10: 加入蒟蒻再煮30分鐘
	Step 11: 熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗
	Step 12: 上碟即成

薑汁木瓜撞奶|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
木瓜	1個
砂糖	1湯匙
脫脂奶	250毫升
薑汁	1g

	Step 1: 木瓜洗淨，去襄，取出部分瓜肉。洗淨薑，去皮，磨薑汁，倒進木瓜中。
	Step 2: 在脫脂奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
	Step 3: 加熱至快要沸騰的狀態（留意煲邊的脫脂奶開始出現氣泡），熄火。
	Step 4: 攪拌已加熱的牛奶，用溫度計測量溫度，待下降至80度左右。
	Step 5: 將薑汁加入木瓜內, 快速的將牛奶倒入木瓜中。
	Step 6: 靜置約一分鐘，放進木瓜肉，待數分鐘至脫脂奶完全凝固。
	Step 7: 小貼士：1. 木瓜含豐富胡蘿蔔素，有抗氧化功效，有助美容；2. 有人以為用脫脂奶很難凝固，其實是錯的，因為薑汁主要用來凝固奶中的蛋白質，而並非脂肪！

蒜香牛油雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞中翼	10隻
牛油	20適量
蒜蓉	4小勺
新鮮迷迭香	1棵
新鮮百里香	1棵
生粉	沾面用
蛋白	1隻
紹興酒	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	1茶匙
香油	適量
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。
	Step 2: 切碎迷迭香和百里香。
	Step 3: 加入蒜蓉拌勻。
	Step 4: 將雞翼沾上生粉。
	Step 5: 準備油鍋，用中火燒熱，加入雞翼炸至金黃色。
	Step 6: 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
	Step 7: 燒熱鍋，加入少許油及牛油煮溶。
	Step 8: 加入香草蒜蓉炒香。
	Step 9: 加入雞翼炒勻即成。
	Step 10: 完成。

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砂糖 食譜

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