DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

砂糖 食譜

沙茶醬洋蔥炒魚片頭|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
魚片頭 200g
洋蔥 15
蔥 1棵
紅尖椒 1條
蒜頭 3瓣
薑 2片
沙茶醬 2茶匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將洋蔥及紅尖椒切絲；蔥切段；

Step 2:

用中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭、薑及洋蔥炒香；

Step 3:

加入魚片頭快炒；

Step 4:

加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉；

Step 5:

加入蔥段及紅尖椒；

Step 6:

拌勻即成。

足料雜蔬XO醬炒烏冬面|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
椰菜 1/2適量
日式烏冬 200克
豬瘦肉片 100克
紅蘿蔔 1條
青燈籠椒 1個
蒜 2瓣
老抽 1湯匙
砂糖 1/4茶匙
XO醬 1湯匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙

Step 1:

用生抽和紹興酒醃豬肉10分鐘；

Step 2:

椰菜切絲，青燈籠椒切條，紅蘿蔔切絲；

Step 3:

將椰菜炒熟，取出備用；然後將紅蘿蔔和青燈籠椒炒熟，取出備用；

Step 4:

將肉片炒熟，加烏冬；

Step 5:

然後加入之前炒好的蔬菜，繼續翻炒；

Step 6:

然後加入XO醬，翻炒之後再加入老抽上色，最後加一點糖調味。

檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 1隻
低筋麵粉 200克
凍無鹽牛油 100克
砂糖 100克
薄荷葉 裝飾用
檸檬 1個
魚膠片 1張
蛋黄 32克（约3个中等大小鸡蛋）
蛋白 32克
砂糖 30克
牛油 30適量
雲呢拿香油 1/2茶匙
白朱古力 適量

Step 1:

將魚膠片浸入凍水中至軟身

Step 2:

製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

加入低筋粉拌勻

Step 5:

將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 6:

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

Step 7:

放入進撻模中，切去多餘的麵糰

Step 8:

用叉子在撻底刺上小洞

Step 9:

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用

Step 10:

將檸檬刨皮後榨汁

Step 11:

取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火

Step 12:

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

Step 13:

加入牛油攪拌至溶化

Step 14:

隔熱水溶化白朱古力

Step 15:

均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固

Step 16:

倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成

宮保蝦球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 10隻
青燈籠椒 1個
乾辣椒 2隻
蒜頭 3瓣
薑蓉 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1.5湯匙
砂糖 1.25湯匙
米醋 1茶匙
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。

Step 2:

將大蝦洗淨去殼去腸。

Step 3:

蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 4:

將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。

Step 6:

加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。

Step 7:

加入醬汁炒勻，即成。

焗泰式檸檬魚|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
鱸魚 1條
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1適量
香茅 3枝
青檸汁 2水
芫荽碎 適量
魚露 2茶匙
砂糖 20克
泰式辣椒醬 1湯匙
鹽 5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎

Step 2:

將香茅斜切成粒

Step 3:

準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅

Step 4:

加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀

Step 6:

準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底

Step 7:

將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚

Step 8:

將一半醬汁倒在魚上

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透

Step 10:

將魚取出上碟，淋上另一半醬汁