砂糖食譜

豉油皇炒麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
全蛋麵	1克
韭菜	50適量
洋蔥	15
芽菜	50克
生抽	適量
老抽	2茶匙
水	30毫升
砂糖	5克
麻油	1茶匙
白芝麻粒	2茶匙

	Step 1: 洋蔥切絲；韭菜切段；
	Step 2: 洗淨芽菜瀝乾；
	Step 3: 將生抽、老抽、水及砂糖拌勻成醬汁；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入全蛋麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭菜炒1分鐘；
	Step 6: 加入全蛋麵炒勻，調至中火，加入醬汁炒勻，灑上麻油，上碟；
	Step 7: 灑上白芝麻粒即成。

肉末茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
紅尖椒	3條
薑片	2片
蒜	2瓣
免治豬肉	100克
老抽	5毫升
生抽	5毫升
紹興酒	5毫升
生粉	3克
鹽	5TSP
砂糖	3克
蔥	1適量

	Step 1: 茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 茄子條浸泡在加鹽的清水裡。
	Step 3: 肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。
	Step 4: 油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。
	Step 5: 下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。
	Step 6: 加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

琥珀糖|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料	分量
水	200毫升
砂糖	300克
食用色素	適量

	Step 1: 寒天條浸水備用。
	Step 2: 鍋中加入水和瀝乾的寒天條煮溶。
	Step 3: 加入砂糖煮溶。
	Step 4: 倒至容器中，加入適量食用色素拌勻。
	Step 5: 放涼後放入雪櫃冷藏一小時。
	Step 6: 取出切小粒。
	Step 7: 放在室溫風乾一星期即可食用。

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
免治豬肉	200克
蒜蓉	4瓣
水	2湯匙
薑蓉	1湯匙
辣豆瓣醬	1湯匙
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1克
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。
	Step 6: 加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。
	Step 7: 加入麻油拌勻，上碟即成。

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	100克
薑片	2片
蒜	2瓣
蔥	1適量
生抽	10毫升
鹽	6TSP
砂糖	6克
老乾媽	10克
生粉	5克
水	100毫升
油	適量

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
	Step 3: 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
	Step 4: 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
	Step 5: 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。