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砂糖 食譜

湯種菠蘿包|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
砂糖 40克
鹽 1/2茶匙
奶粉 12克
即用酵母 6克
雞蛋 1/2隻
水 80克
牛油 20克
90℃熱水 70克
高筋麵粉 14克
牛油 60克
砂糖 50克
鹽 2TSP
雞蛋 1/2隻
奶粉 1/2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
低筋麵粉 100克
蛋液 適量

Step 1:

將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種，放涼備用。（如有需要，可用微波爐中火加熱30秒）

Step 2:

將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合，加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰，再加入牛油搓至光滑，發酵至2倍大(約1小時)。

Step 3:

將牛油、糖及鹽混合，加入蛋拌勻。

Step 4:

再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰，放入雪櫃15-20分鐘備用。

Step 5:

麵包麵糰排氣後分成8份，滾圓，放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

Step 6:

菠蘿皮麵糰分為8份，搓成小球，放在保鮮紙壓平，鋪在發酵好的麵包面上。

Step 7:

預熱焗爐190℃，掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

剁椒魚頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑 10克
蔥 5克
胖頭魚頭 1個
植物油 10毫升
砂糖 3克
剁椒 20克
紅油 1湯匙
鹽 5克

Step 1:

將魚頭洗凈切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味

Step 2:

用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，腌制10分鐘

Step 3:

姜和蒜切片，蔥切段

Step 4:

高火加熱適量油

Step 5:

之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

Step 6:

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚

Step 7:

將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

Step 8:

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

Step 9:

淋在蒸好的魚頭上

Step 10:

即成

酸菜水煮牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
生粉 10克
老抽 1茶匙
干辣椒 10克
白胡椒粉 3克
薑 10克
八角 2粒
砂糖 5克
泡椒 5g
水 200毫升
酸菜 100g
料酒 1湯匙
牛肉 200克
蒜頭 3瓣瓣
牛肉高湯 200ml
鹽 3克
芫荽 適量

Step 1:

薑蒜切片

Step 2:

薑蒜切片

Step 3:

蔥切成段

Step 4:

乾紅椒切成小塊

Step 5:

酸菜切絲

Step 6:

牛肉切成薄片

Step 7:

之後用料酒，鹽，胡椒粉，老抽，糖，生粉腌制10分鐘

Step 8:

高火在鍋內加熱適量油，加入薑，蒜和蔥炒香

Step 9:

之後加入乾紅椒，泡椒和酸菜炒勻

Step 10:

倒入料酒，水和牛肉高湯，再加入鹽和糖調味，加蓋燜煮至湯汁煮滾

Step 11:

之後加入腌好的牛肉，加蓋煮至全熟，約需時3-4分鐘

Step 12:

即成

麻香豆芽|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
芽菜 300克
麻油 10毫升
砂糖 3克
花椒粉 5小匙
紅尖椒 1隻
料酒 1湯匙
鹽 5克

Step 1:

煮滾壹鍋水，放入豆芽出水1-2分鐘

Step 2:

之後取出冷卻，放入小碗中

Step 3:

在碗中將適量水，糖，鹽，生抽，芝麻油混合

Step 4:

淋在豆芽上

Step 5:

再撒上花椒粉和蔥花

Step 6:

在鍋內加熱適量油，淋在豆芽上，即成

上海熏魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
料酒 1湯匙
蔥 5克
五香粉 1湯匙
鹽 3克
干辣椒 2克
粟米油 20克
八角 2粒
砂糖 6克
薑片 2片
紹興酒 10毫升
胡椒粉 3克
黑醋 1湯匙
魚 1條
老抽 2茶匙

Step 1:

取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條

Step 2:

加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分鐘

Step 3:

制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒

Step 4:

倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用

Step 5:

在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色

Step 6:

取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒