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砂糖 食譜

榴槤曲奇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
榴槤肉 150克
中筋麵粉 375克
牛油 125適量
砂糖 125克
蛋黃 3隻
雲呢拿香油 1茶匙
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將牛油、砂糖、蛋黃、中筋麵粉及鹽,用手拌勻至滑身;

Step 2:

加入雲呢拿香油及榴槤肉拌勻;

Step 3:

枱上灑上少許麵粉,揉壓至麵團表面光滑;

Step 4:

用保鮮紙包好麵糰,放入雪櫃冷藏1小時;

Step 5:

麵糰蓋上牛油紙,擀成1厘米厚;

Step 6:

用曲奇模印曲奇形狀出,放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色;

Step 7:

即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
西蘭花 130克
洋蔥 1/4個
紅蘿蔔 1/2適量
牛油 30克
蠔油 1湯匙
日本米酒 1湯匙
砂糖 2湯匙
味噌 1湯匙
雞湯 250毫升
肥牛片 200克
白飯 1碗
老抽 1湯匙

Step 1:

將西蘭花切粒;洋蔥切絲;紅蘿蔔滾刀切件備用;

Step 2:

準備一個碗,加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用;

Step 3:

加熱平底鍋,加入牛油煮溶,加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘;

Step 4:

加入雞湯及醬汁煮滾,加入肥牛片;

Step 5:

加入西蘭花煮1分鐘,撈起放入碗裡;

Step 6:

將收汁的牛肉放入碗裡,灑上白芝麻及蔥花裝飾,即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
銀鱈魚 2件
鹽麴 2湯匙
白味噌 100克
清酒 50毫升
味醂 50毫升
砂糖 50克
蔥絲 適量

Step 1:

準備一個鍋,加入清酒、味醂及糖,煮至微滾。

Step 2:

加入白味噌攪拌至溶化,熄火。加入鹽麴拌勻。

Step 3:

將銀鱈魚及醃料放入密實袋,放入雪櫃醃一晚。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。

Step 5:

灑上蔥絲,即成。

榴槤奶凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
榴槤肉 100克
牛奶 200毫升
淡忌廉 200毫升
砂糖 50克
魚膠粉 12克
薄荷葉 適量

Step 1:

用攪拌機將榴槤肉打至滑身;

Step 2:

準備一個鍋,加入一半牛奶、淡忌廉及砂糖煮滾,備用;

Step 3:

準備一個碗,加入餘下的牛奶及魚膠粉,隔水加熱至魚膠粉完全融化;

Step 4:

將牛奶混合物拌勻,加入榴槤蓉拌勻;

Step 5:

倒到容器裡,放入雪櫃冷藏一晚,或直至定型;

Step 6:

即成。

焗榴槤西米布甸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
榴槤肉 100克
西米 50克
砂糖 20克
牛油 20適量
牛奶 300毫升
淡奶 50毫升
雞蛋 1隻
吉士粉 2湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;煮滾一鍋水,加入西米煮10-12分鐘,熄火;

Step 2:

蓋上鍋蓋,靜置5分鐘,或直至西米完全透明;

Step 3:

用冷水沖洗,備用;

Step 4:

準備一個碗,加入100毫升牛奶、吉士粉及雞蛋拌勻;

Step 5:

準備一個鍋,加入餘下的牛奶、淡奶、牛油及砂糖煮滾;

Step 6:

加入吉士混合物,煮至濃稠;

Step 7:

熄火,加入西米拌勻;

Step 8:

將西米露倒一層到焗杯,加入榴槤肉,再倒一層西米露;

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘或直至金黃色;

Step 10:

即成。