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水 食譜

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 1包
120毫升
麵粉 1湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
免治豬肉 300克
椰菜 300克
薑蓉 10克
蔥粒 50克
麻油 2湯匙
生抽 適量
3湯匙
米醋 2湯匙
適量
適量
豬油 適量
辣椒油 2湯匙
生抽 適量
白醋 3湯匙
3湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

將椰菜切碎,灑上鹽醃30分鐘至出水變軟,瀝乾水分備用;

Step 2:

將麵粉及水拌勻備用;

Step 3:

製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻;

Step 4:

將豬肉餡放在餃子皮上包好;

Step 5:

把醬汁材料放入碗中,拌勻備用;

Step 6:

燒熱平底鍋,加入豬油至溶化,將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水,蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃,熄火;

Step 7:

灑上白芝麻及蔥花,再蓋上鍋蓋焗1分鐘,取出配以醬汁享用。

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
五花腩 750克
3棵
8片
800毫升
紹興酒 150毫升
頭抽 100毫升
冰糖 50克
烏龍茶茶包 2個

Step 1:

用綿繩將五花肉綁好;蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入4片薑及五花肉, 汆水5分鐘,撈起瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入五花肉煎香,取出備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加入冰糖,用中小火煮溶。

Step 5:

加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水,用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 7:

打開鍋蓋,將五花肉翻轉另一面,蓋上鍋蓋再煮1小時,上碟即成。

四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
4隻
薯仔 1適量
萵筍 200克
淮山(已蒸熟) 200克
6瓣
紅尖椒 5隻
八角 2粒
洋蔥 15
30斤
大蔥 3棵
花椒 2適量
芫茜 3棵
100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
豆豉醬 3湯匙
砂糖 5克
3TSP
生粉 20克
胡椒粉 10克

Step 1:

將蟹洗淨,切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條;洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 5:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 6:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 7:

用同一鍋水,加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水,撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋,加入足夠份的油,將蟹炸至金黃色,撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油,加入薯條炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋,加少許油,加入指天椒及蒜頭炒香,加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆,翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻,加入水,蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁,加鹽調味,灑上芫茜即成。

迷你披薩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 280湯匙
低筋麵粉 120克
酵母(幹) 5g
奶粉 16克
250毫升
粟米油 28克
砂糖 5茶匙
5TSP
乾蔥 1個
火腿 1片
圓蘑菇 30g
黑橄欖 10粒
披薩醬 適量
水牛芝士碎 20克

Step 1:

製作披薩底:將高筋麵粉、低筋麵粉、水、玉米油、細砂糖、幹酵母、鹽、奶粉,放入麵包機中製作麵團。

Step 2:

幹蔥去皮切絲,火腿一半切丁一半切片

Step 3:

蘑菇洗淨切片,黑橄欖切圈,馬蘇里拉芝士刨絲。

Step 4:

烤箱預熱185度。

Step 5:

取出發酵結束的麵團擠出空氣,平均分成12份滾圓,蓋上保鮮膜放在室溫下醒發15分鐘。

Step 6:

把醒發好的麵團放在案板上,用手掌拍扁。

Step 7:

用擀麵杖把麵團擀成約5寸大小的圓形面餅,將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。

Step 8:

把面餅鋪在塗上一層油的烤盤上,在面餅中間用叉子叉出一些小孔(防止烤焙的時候餅底鼓起來)室溫下發酵20分鐘。

Step 9:

取披薩醬均勻的塗在披薩餅底上(餅週邊大約1CM不需要塗醬)

Step 10:

均勻撒上一層馬蘇里拉芝士,撒上火腿丁,鋪上洋蔥絲,蘑菇片,再撒上馬蘇里拉芝士,頂上鋪上一層火腿片、黑橄欖圈

日式薯仔燉肉|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
薯仔 2個
紅蘿蔔 1個
洋蔥 15
蒟蒻 1塊
豬腩肉 1包
20斤
200毫升
生抽 適量
味醂 2湯匙
砂糖 10克
清酒 20毫升
鰹魚湯料 1湯匙

Step 1:

薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件

Step 2:

薑切片

Step 3:

蒟蒻切件

Step 4:

豬腩肉切片,每塊2厘米厚

Step 5:

以中火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 6:

加入豬腩肉片煎至金黃色

Step 7:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒

Step 8:

加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料

Step 9:

蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍

Step 10:

加入蒟蒻再煮30分鐘

Step 11:

熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗

Step 12:

上碟即成