| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹 | 2隻 |
| 年糕條 | 200克 |
| 大蔥 | 5棵 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
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Step 1:將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。 |
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Step 2:薑去皮切絲；大蔥切絲。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。 |
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Step 4:大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。 |
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Step 5:加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。 |
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Step 6:大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。 |
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Step 7:加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。 |
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Step 8:加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。 |
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Step 9:轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。 |
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Step 10:灑上蔥花即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白飯 | 1碗 |
| 蟹 | 2隻 |
| 小青菜 | 2棵 |
| 水 | 800毫升 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 紫菜 | 2塊 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。 |
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Step 2:薑去皮後切片 |
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Step 3:小棠菜洗淨切成四件。 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。 |
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Step 5:加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。 |
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Step 6:加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。 |
|
Step 7:加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。 |
|
Step 8:上碟，灑上蔥花即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 5隻 |
| 牛奶 | 500毫升 |
| 水 | 125毫升 |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 牛油 | 50適量 |
| 細砂糖 | 100茶匙 |
| 鹽 | 1TSP |
| 可可粉 | 適量 |
| 蛋黄 | 100克（约3个中等大小鸡蛋） |
| 無鹽牛油 | 15克 |
| 白朱古力片 | 100克 |
| 可可脂 | 5克 |
| 食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏210度。 |
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Step 2:準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。 |
|
Step 3:加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。 |
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Step 4:將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 5:在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。 |
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Step 6:放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。 |
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Step 7:.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。 |
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Step 8:加入已過篩的低筋粉及可可粉。 |
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Step 9:將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。 |
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Step 10:將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。 |
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Step 11:牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。 |
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Step 12:將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。 |
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Step 13:將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。 |
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Step 14:將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。 |
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Step 15:將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。 |
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Step 16:在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹笙 | 20件 |
| 泰國蘆筍 | 16條 |
| 粟米仔 | 4條 |
| 甘筍 | 2條 |
| 蔬菜湯 | 80毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 水 | 100毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將竹笙浸水5分鐘，洗淨瀝乾，將竹笙切成同等長度 |
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Step 2:用剪刀將竹笙底部剪去 |
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Step 3:將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔切條 |
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Step 4:將一鍋水煮滾，加入泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔汆水1分鐘 |
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Step 5:撈起浸凍水，瀝乾 |
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Step 6:將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔釀入竹笙中，然後蒸5分鐘 |
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Step 7:準備一個鍋，加入蔬菜湯煮滾，加鹽及胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠 |
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Step 8:淋在蒸熟的釀竹笙上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 1杯 |
| 水 | 500毫升 |
| 燕窩 | 1盞 |
| 南瓜 | 100克 |
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Step 1:將南瓜洗淨後去皮，切成小塊 |
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Step 2:隔水蒸熟 |
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Step 3:將已浸的燕窩放在燉盅內，加少許水 |
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Step 4:蓋上盅蓋燉30分鐘 |
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Step 5:將蒸熟的南瓜壓成蓉 |
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Step 6:加入粥裡面拌勻 |
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Step 7:將南瓜粥放在碗內 |
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Step 8:在表面加上燉好的燕窩即成 |
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