水食譜

日式涼拌茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
味醂	1湯匙
鰹魚醬油	1湯匙
白醋	1湯匙
水	1湯匙
砂糖	1茶匙
木魚碎	適量
鹽	適量

	Step 1: 茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入白醋，加入茄子煮5分鐘。
	Step 3: 放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟。
	Step 4: 將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。
	Step 5: 淋上茄子，灑上木魚碎，即成。

毛豆百頁炒肉丁|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
瘦肉	40克
毛豆	100克
百頁	2片
雪菜	20克
薑	4片
蒜蓉	1瓣
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
脫脂雞湯	150毫升
水	250毫升
生粉	1/2茶匙
生抽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 薑去皮切絲，蔥切粒，備用。
	Step 2: 毛豆洗淨瀝乾，百頁切條，備用。
	Step 3: 瘦肉切粒，加入醃料醃10分鐘。
	Step 4: 雪菜浸水10分鐘，瀝乾，切粒，備用。
	Step 5: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入瘦肉粒略炒，再放入薑絲、毛豆及雪菜炒勻，加入糖、脫脂雞湯、水及百頁，煮至肉丁全熟後，上碟，即成。

彩虹米紙卷|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
越南米紙	6張
檬粉	50克
溫室青瓜	2條
紅燈籠椒	1/2個
黃燈籠椒	1/2個
紅蘿蔔	1/4條
紫椰菜	1/4個
菠蘿汁	2湯匙
魚露	1湯匙
水	1湯匙
檸檬汁	1/2湯匙
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻

	Step 1: 將溫室青瓜、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紅蘿蔔及紫椰菜全部切絲備用；蒜頭及指天椒切碎；檬粉煮熟備用。
	Step 2: 將蘸汁材料拌勻。
	Step 3: 將米紙浸入溫水10秒，放上砧板。
	Step 4: 在米紙中央位置，依次放上溫室青瓜、紅蘿蔔、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紫椰菜及檬粉，捲起米紙。
	Step 5: 伴以蘸汁食用。
	Step 6: 即成

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
米粉	200餅
燒鴨肉(切絲)	150g
雪菜	80克
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蒜頭	2瓣
薑	8斤
水	200毫升
生抽	適量
老抽	2茶匙
鹽	10TSP
胡椒粉	10茶匙
蔥粒	8克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀針粉	300g
免治豬肉	50克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
雞湯	200L
水	200毫升
胡椒粉	20茶匙
蔥粒	10克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙

	Step 1: 蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；
	Step 2: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 3: 將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；
	Step 5: 加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；
	Step 6: 加入銀針粉煮5分鐘；
	Step 7: 灑上蔥粒及胡椒粉即成。