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水 食譜

紅燒牛腩蛋包飯便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
牛腩 500克
薯仔 500適量
薑片 3片
月桂葉 2片
八角 2粒
花椒 2適量
乾辣椒 3適量
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
鹽 5TSP
砂糖 5克
油 2毫升
水 50毫升
紅蘿蔔 1條
西蘭花 140個
雞蛋 2隻
白飯 200克

Step 1:

牛腩切塊。土豆去皮、切塊加水去澱粉，薑切片。

Step 2:

油鍋熱油，下牛腩至血水炒乾。

Step 3:

中火加薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒翻炒均勻。

Step 4:

出香後加入料酒，翻炒均勻。

Step 5:

加入老抽至牛腩上色。加水小火燜燒10-15分鐘。

Step 6:

將土豆入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘。

Step 7:

放入糖、鹽，大火收汁出鍋。

Step 8:

西蘭花、胡蘿蔔洗淨切成小塊。

Step 9:

鍋內加入少許油，加熱。倒入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。

Step 10:

加上鹽、少許水，大火燒乾水分後出鍋。

Step 11:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 12:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 13:

把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。

Step 14:

把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。

豉油皇煎蝦碌|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
大蝦 8隻
乾蔥 2個
蒜頭 2瓣
薑 10斤
蔥 10棵
生抽 適量
砂糖 10克
水 50毫升
麻油 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨及去腸，去殼後用廚房紙印乾

Step 2:

乾蔥切片

Step 3:

蔥切粒

Step 4:

蒜頭切成蓉

Step 5:

薑切成蓉

Step 6:

準備一個小碗，加入生抽、砂糖及水拌勻

Step 7:

中火燒熱鍋，加少許油，將大蝦煎至金黃色

Step 8:

盛起備用

Step 9:

另一個鍋用中火燒熱，加少許油，炒香薑蓉、蒜蓉、乾蔥及蔥粒

Step 10:

加入大蝦及已混合的調味料炒勻

Step 11:

灑少許麻油炒勻

Step 12:

上碟即成

雞蛋焗魚腸|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
魚腸 1副
油炸鬼 1條
雞蛋 3隻
乾蔥 3個
檸檬皮 3克
薑 20斤
蔥 20棵
水 150毫升
紹興酒 1湯匙
白醋 10毫升
胡椒粉 5茶匙
鹽 5TSP

Step 1:

準備一個碗，加入足夠份量的水及白醋，用來清洗魚腸

Step 2:

將魚腸再用清水洗淨備用

Step 3:

薑去皮切片

Step 4:

蔥切段

Step 5:

將檸檬皮切絲

Step 6:

將油條切片備用

Step 7:

乾蔥去皮後切片

Step 8:

準備一個大碗，打發雞蛋及加水拌勻

Step 9:

將一鍋水煮滾，加入薑片及蔥段，加入魚腸煮15分鐘，撈起瀝乾後切段

Step 10:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入魚腸煎至金黃色

Step 11:

加入紹興酒，將魚腸放入碗內

Step 12:

將蛋液倒入碗內，加鹽及胡椒粉調味，拌勻

Step 13:

放上油條片和檸檬皮

Step 14:

放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透

桂花冰糖蜜蓮藕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蓮藕 400克
糯米 50克
紅棗 5粒
冰糖 適量
水 2000毫升
桂花蜜 5湯匙

Step 1:

糯米浸水約2-3小時，瀝乾備用

Step 2:

紅棗浸水至軟身後去核

Step 3:

蓮藕洗淨後去皮，切出頭尾備用

Step 4:

用水沖洗乾淨蓮藕孔洞

Step 5:

將糯米灌入蓮藕孔洞中

Step 6:

用筷子協助將糯米推下去，確保每個孔洞都塞滿糯米

Step 7:

將蓮藕頭尾段放回做蓋，用牙簽定位，令糯米不會散開

Step 8:

準備一個鍋加水，放入蓮藕、紅棗、冰糖及桂花蜜

Step 9:

開火將水煮滾，轉小火煮至蓮藕軟身

Step 10:

撈起蓮藕放涼，然後切件

Step 11:

餘下的糖水用大火煮成桂花糖漿

Step 12:

將桂花糖漿淋在蓮藕件上即成

馬蹄西米綠豆爽|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
開邊綠豆 150克
馬蹄 5粒
西米 50克
冰糖 適量
水 1000毫升
馬蹄粉 10克

Step 1:

開邊綠豆浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

馬蹄去皮，用刀拍碎

Step 3:

準備一個鍋，加入1公升水煮滾。加入開邊綠豆煮30分鐘至軟身

Step 4:

加入冰糖煮至溶化

Step 5:

加入馬蹄及西米煮一會

Step 6:

將馬蹄粉加1湯匙水拌勻

Step 7:

加入綠豆爽中煮滾令糖水稍為稠身

Step 8:

完成