水食譜

蓮子綠豆馬蹄爽|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
去皮綠豆	50克
蓮子	30克
乾百合	20克
馬蹄粉	10克
馬蹄	5粒
水	1000毫升
冰糖	適量

	Step 1: 將開邊綠豆、蓮子及乾百合浸洗，瀝乾備用。將馬蹄切粒備用。
	Step 2: 準備一鍋水，加入開邊綠豆、蓮子、乾百合及馬蹄，用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 3: 加入冰糖煮至溶化。
	Step 4: 將馬蹄粉及1湯匙水拌勻，加入鍋中拌勻及煮至糖水稍為稠身，即成。

紅菜頭素湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
紅菜頭	1個
粟米(切件)	1條
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
陳皮	1片
腰果	200克
水	2公升
鹽	適量

	Step 1: 陳皮及腰果浸水至軟身；
	Step 2: 紅菜頭洗淨去皮，然後切塊；
	Step 3: 洋蔥及紅蘿蔔去皮切件；
	Step 4: 將紅菜頭、洋蔥、紅蘿蔔、粟米、腰果、陳皮及水加入鍋中；煮滾，調至中火煮30分鐘，加入鹽調味；
	Step 5: 即成。

香煎茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	160克
生粉	1湯匙
生抽	2茶匙
紹興酒	2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
薑蓉	1茶匙
蔥	1棵
蒜頭	3瓣
中筋麵粉	125克
水	240毫升
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蒜切成蓉。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。
	Step 3: 茄子用蝴蝶刀法切片。
	Step 4: 釀入豬肉。
	Step 5: 將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。
	Step 7: 轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。

黑糖豆乳布甸|烹飪時間:2.5小時份量: 3人

材料	分量
豆乳(無調味)	500克
砂糖	60克
魚膠粉	7克
黑糖	60克
水	30克

	Step 1: 砂糖加入豆乳攪拌均勻，以小火煮至微温後關火。
	Step 2: 分兩次加入魚膠粉攪勻。
	Step 3: 倒入布丁容器內，冷藏2小時。
	Step 4: 在煲中加入黑糖和水，以小火拌煮至濃稠。關火後放涼備用。
	Step 5: 將黑糖汁淋在豆乳布丁上即成。

越式柚子大蝦沙律|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
柚子肉	300克
大蝦	6隻
炸乾蔥碎	2湯匙
花生碎	1湯匙
砂糖	1湯匙
青檸汁	2湯匙
水	1湯匙
魚露	2茶匙
指天椒	1隻
芫茜	適量

	Step 1: 將柚子肉撕碎；大蝦去殼去腸；指天椒及芫茜切碎備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入大蝦灼熟，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。
	Step 4: 將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻，上碟。
	Step 5: 放上大蝦，灑上炸乾蔥碎。
	Step 6: 即成