DimCooKING.com


水 食譜

黑芝麻糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
無糖芝麻粉 80克
冰糖 90克
馬蹄粉 100克
粘米粉 25g
500毫升
適量

Step 1:

將馬蹄粉、粘米粉及250毫升水拌勻,過篩備用。

Step 2:

準備一個鍋,加入冰糖及餘下的水煮至冰糖融化。

Step 3:

加入芝麻粉拌勻,趁熱加入馬蹄粉漿拌勻。

Step 4:

倒入已掃油的模具,用大火隔水蒸1小時或至熟透, 切件即成。

腰果花生焦糖脆片|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
幼糖 320克
玉米糖浆 10湯匙
180毫升
海鹽 適量
腰果仁 300克
去皮花生仁(原味) 85g
梳打粉 1茶匙
雲呢拿條  1條

Step 1:

把腰果及花生放入烤箱,攝氏120度烘烤50分鐘,降溫備用,準備一個鋁製淺烤盤(約36厘米X24厘米),鋪上烘焙紙備用。

Step 2:

雲呢拿豆取籽備用。

Step 3:

把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋,中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度,舀一小匙的糖漿放入冰水,結成質地不會很硬的薄片。

Step 4:

取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿,拌勻。

Step 5:

繼續加熱直到呈現焦糖色,放入溫度計確認溫度達到攝氏150度,移除溫度計,放入雲呢拿籽快速拌勻。

Step 6:

加入梳打粉快速拌勻,倒入模具裡,待涼。倒扣出來,切塊即成。

瑤柱金菇扒菠菜|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
菠菜 450克
金菇 100克
瑤柱 5粒
蒜頭 3瓣
生抽 適量
蠔油 0.5湯匙
砂糖 1.25茶匙
生粉(溶於20毫升水) 0.5湯匙
50毫升
適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉;菠菜切半;金菇洗淨去蒂及切段;瑤柱浸軟撕成絲。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入1/2蒜蓉炒香,加入菠菜炒至軟身。

Step 3:

加少許鹽及1/4茶匙砂糖調味,上碟。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入餘下的蒜蓉炒香,加入瑤柱及金菇炒香。

Step 5:

加入蠔油、生抽、砂糖及水煮滾。

Step 6:

加入生粉水起茨,放在菠菜上即成。

咖喱漢堡扒伴椰菜沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
免治牛肉 250克
洋蔥 15
雞蛋 2隻
麵包糠 20克
10TSP
胡椒粉 8茶匙
土豆粒 1小個
紅蘿蔔粒 1小個
日本咖哩塊 2塊
200毫升
椰菜 1適量
青瓜 1條
車厘茄 4粒
日式蛋黃醬 10克
黑白芝麻粒 1茶匙

Step 1:

製作漢堡扒。洋蔥切幼粒,加入免治牛肉、1隻雞蛋、麵包糠、鹽及胡椒粉拌勻

Step 2:

將牛肉搓成肉餅狀,放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入漢堡扒煎至理想的生熟程度,盛起

Step 4:

製作咖喱汁。用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薯仔炒至金黃色

Step 5:

加入紅蘿蔔及水煮至微滾,加入咖喱磚攪拌至溶化,熄火

Step 6:

製作椰菜沙律。將椰菜幼絲;青瓜切片;車厘茄切半

Step 7:

將椰菜絲、青瓜絲及車厘茄拌勻,上碟,唧上蛋黃醬,灑上黑白芝麻粒

Step 8:

將漢堡扒上碟放在沙律旁,淋上咖喱汁

Step 9:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞蛋煎成太陽蛋,放在咖喱汁上即成

電飯煲滷水雞脾|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 2隻
熟蛋 2隻
炸豆腐 2件
4片
30棵
冰糖 40克
八角 3粒
2瓣
肉桂條 1條
黑胡椒粒 1湯匙
500毫升
老抽 100毫升
玫瑰露酒 40毫升
鎮江醋 1湯匙

Step 1:

炸豆腐切半

Step 2:

洗淨雞脾,放在電飯煲中

Step 3:

加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水

Step 4:

加入熟雞蛋及炸豆腐

Step 5:

按開始鍵煮1-2小時即成