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水 食譜

薄荷西柚雪葩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
砂糖 200克
薄荷葉 1把
西柚 6個
100毫升

Step 1:

西柚去皮

Step 2:

取果肉後榨汁

Step 3:

將1/3西柚汁加入鍋中,加入砂糖、水及薄荷葉煮滾

Step 4:

熄火,放涼5分鐘,取出薄荷葉

Step 5:

加入餘下的西柚汁拌勻

Step 6:

將西柚汁倒入容器中,放入雪櫃冰格冷藏至結冰

Step 7:

將西柚冰放入攪拌機中攪碎

Step 8:

將雪葩倒入容器中,而放入雪櫃冰格冷藏

Step 9:

用雪糕勺取出雪葩

Step 10:

即成

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
1茶匙
500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水,然後切絲

Step 2:

竹筍切絲,硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗,將雞蛋打發後,加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡,加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味

梅酒果凍|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料 分量
有氣梅酒 250毫升
150毫升
黃糖 30克
魚膠片 10克
脆梅 適量

Step 1:

將魚膠片浸軟,瀝乾水備用。

Step 2:

將水和黃糖以小火加熱至溶解,關火。

Step 3:

加入魚膠片攪拌至溶化。

Step 4:

加入梅酒拌勻。

Step 5:

將脆梅放入模內,倒入梅酒混合物並冷藏3小時或至凝固,即成。

南瓜煎餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
日本南瓜 1/2個
南瓜籽 2湯匙
生粉 25克
低筋麵粉 100克
適量
砂糖 適量

Step 1:

日本南瓜去皮,1/3刨絲備用。

Step 2:

另外2/3南瓜切件,蒸15分鐘至軟身,取出南瓜件壓成南瓜蓉。

Step 3:

用白鑊爆香南瓜籽仁,盛起備用。

Step 4:

南瓜蓉加入生粉、麵粉,邊攪拌邊加入清水,混成糊狀,再加入南瓜籽仁及南瓜絲。

Step 5:

隨個人喜愛,選擇製作甜或咸味煎餅,在麵粉糊加入少量糖/鹽。

Step 6:

平底鍋加適量的油,倒入及熨平麵粉糊,至直徑20cm及厚度約1cm。

Step 7:

用小火慢慢煎,至兩面金黃熟透即完成。

韓式人蔘雞湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
春雞 1隻
韓國鮮人蔘 3枝
蒜頭 5瓣
紅棗 8粒
蓮子 8粒
糯米 60克
生薑 4片
京蔥 1棵
1500毫升
胡椒粉 適量
適量
竹籤 2枝

Step 1:

糯米洗淨,加少許水及油浸泡1小時。

Step 2:

紅棗擘開及蓮子去芯,浸泡1小時。

Step 3:

將春雞內外洗淨,切去內臟、雞頭、雞腳及多餘肥膏後,印乾備用;鮮人蔘洗淨,切去蘆頭;京蔥切段,蒜頭去衣。

Step 4:

混合一枝鮮人蔘、2粒蒜瓣、蓮子、4粒紅棗及糯米,加少許鹽調味後,醸進雞肚中,為不讓餡料漏出,用竹籤將雞肚封口。

Step 5:

把釀好的春雞,及餘下的鮮人蔘、紅棗、蒜頭、京蔥、生薑放進鐵鍋,加入清水,加熱至水翻滾。

Step 6:

轉文火煮2小時,撇走湯面油份,除去竹籤,加入少量鹽及白胡椒粉調味即成。