| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 4粒 |
| 薑 | 2片 |
| 冰糖 | 50克 |
| 鎮江醋 | 5湯匙 |
| 水 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1/2湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭及乾蔥拍扁；排骨洗淨抹乾。 |
|
Step 2:排骨用生抽及1/2湯匙紹興酒醃15分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。 |
|
Step 4:加入排骨煎至兩面金黃色，加入餘下的紹興酒炒勻。 |
|
Step 5:準備電飯煲，加入排骨、鎮江醋、冰糖、老抽及水，按掣煮45-60分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 200g |
| 砂糖 | 100克 |
| 水 | 350毫升 |
| 熟粘米粉 | 適量 |
| 雪糕 | 適量 |
|
Step 1:將糯米粉、砂糖及水拌勻。 |
|
Step 2:用大火蒸20分鐘。每5分鐘打開攪拌一次，確保粉漿均勻蒸熟。放涼備用。 |
|
Step 3:枱面鋪上牛油紙，放上粉團，灑上粘米粉(防黏手用)。 |
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Step 4:用擀麵棍將粉團壓平，用圓形模具切出糯米糍皮。將糯米糍皮放入雪櫃冷藏10分鐘。 |
|
Step 5:用糯米糍皮將雪糕包起。 |
|
Step 6:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 鹹蛋黃 | 5隻 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 油蔥酥 | 6湯匙 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 鹽 | 3TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 300毫升 |
|
Step 1:將蒜頭及指天椒切碎 |
|
Step 2:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿 |
|
Step 4:將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
|
Step 5:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半 |
|
Step 6:用中高火燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入鹹蛋黃炒至起泡 |
|
Step 7:加入指天椒及軟殼蟹炒勻，直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃 |
|
Step 8:上碟，灑上油蔥酥即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 2隻 |
| 墨西哥薄餅 | 1片 |
| 芒果 | 1個 |
| 火箭菜 | 20適量 |
| 車打芝士碎 | 50克 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 水 | 適量 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 芒果 | 1個 |
| 沙律醬 | 60湯匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
|
Step 1:製作芒果沙律醬，將芒果切半起肉 |
|
Step 2:將芒果肉、沙律醬及蜜糖放入攪拌機中攪拌至滑溜 |
|
Step 3:放入唧袋中，放入雪櫃冷藏1小時 |
|
Step 4:製作薄餅，將芒果起肉切粒 |
|
Step 5:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 6:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿 |
|
Step 7:將蟹平均沾上粉漿。準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆 |
|
Step 8:撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半 |
|
Step 9:在墨西哥薄餅上灑上芝士，放在預熱至攝氏190度的焗爐內焗5-8分鐘直至芝士溶化 |
|
Step 10:將墨西哥薄餅取出，放上軟殼蟹 |
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Step 11:在軟殼蟹上面擠上芒果沙律醬，放上芒果粒及火箭菜 |
|
Step 12:將薄餅切成四份即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨(斬件) | 500克 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
|
Step 1:1. 將薑去皮後切片；蔥切段 |
|
Step 2:2. 煮滾一鍋水，加入排骨汆水15分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入排骨炒至金黃色 |
|
Step 4:加入意大利黑醋、水、紹興酒、生抽、蜜糖及鹽 |
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