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水 食譜

迷你抹茶豆腐芝士凍餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
忌廉芝士(已放軟) 145克
淡忌廉 105毫升
牛奶 70毫升
抹茶粉 6克
幼糖 36克
魚膠粉 8湯匙
水 32毫升
6連圓形鬆餅模 適量
絹豆腐(已瀝乾) 200克
忌廉芝士(已放軟) 80克
淡忌廉 140毫升
幼糖 35克
魚膠粉 8克
水 32毫升
檸檬汁 1/2茶匙
忌廉芝士(已放軟) 145克
淡忌廉 105毫升
牛奶 70毫升
抹茶粉 6克
幼糖 36克
魚膠粉 8茶匙
水 32毫升
已溶化無鹽牛油 48克
消化餅底碎 120克
鬆餅紙模 適量

Step 1:

製作餅底。鬆餅模放入紙模。將消化餅底碎及無鹽牛油溶液混合，倒入紙模，壓成餅底 。放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用；

Step 2:

製作豆腐芝士層。用電動打蛋器將淡忌廉打至八成企身。

Step 3:

將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打至幼滑，加入豆腐打至幼滑。

Step 4:

將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。

Step 5:

豆腐漿加入魚膠粉溶液拌勻，加入已打發的淡忌廉及檸檬汁拌勻，倒入鬆餅模至6成滿，冷藏至少1小時定型備用。

Step 6:

製作抹茶芝士。將抹茶粉和牛奶拌勻。

Step 7:

將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打軟，篩入抹茶奶拌勻。

Step 8:

用電動打蛋器將淡忌廉打發至八成企身 。

Step 9:

將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。

Step 10:

忌廉芝士混合物加入魚膠粉溶液拌勻，加入已打起的淡忌廉拌勻，過篩。

Step 11:

倒入已凝固的豆腐芝士層上，冷藏至少2小時或直至凝固，即成。

蒼蠅頭|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
砂糖 5克
胡椒粉 3茶匙
麻油 1茶匙
免治豬肉 300克
紅辣椒 1適量
指天椒 2隻
蒜蓉 2小勺
薑蓉 1湯匙
豆豉 15克
水 20毫升
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
砂糖 5克
生粉 5克
胡椒粉 3茶匙
韭菜苔 200g

Step 1:

洗淨韭菜花後切粒

Step 2:

豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。

Step 4:

加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。

檸檬薏米水|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
檸檬 1個
生薏米 40克
熟薏米 40克
冰糖 70克
水 1500毫升

Step 1:

將檸檬洗淨後切片備用。

Step 2:

將生熟薏米洗淨後浸1小時，瀝乾備用。

Step 3:

將生熟薏米及水煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。

Step 5:

加入冰糖煮至溶化。

Step 6:

熄火，加入檸檬片浸10分鐘，即成。

南瓜雞蓉青豆粥|烹飪時間:1小時

材料 分量
南瓜 1個
雞肉 50克
青豆 30適量
白米 1杯
水 300毫升

Step 1:

將米洗淨，加入水用大火煮滾，然後轉中火，不時攪拌，煮至米爆花及成為粥

Step 2:

洗淨南瓜後去皮，切成小塊

Step 3:

南瓜隔水蒸熟

Step 4:

取出後放入攪拌器攪成蓉，加適量暖水拌勻至適當的稀稠度

Step 5:

將南瓜蓉過篩成幼滑的南瓜蓉

Step 6:

煮滾一鍋水，加入青豆灼熟

Step 7:

取出瀝乾，過篩壓成蓉，加適量暖水拌勻至適當的稀稠度

Step 8:

洗淨雞肉抹乾，用刀剁成幼滑的免治雞肉

Step 9:

將免治雞肉加入稀粥中煮滾

Step 10:

雞肉粥放在碗內，加上南瓜蓉及青豆蓉即成

彩虹冰皮月餅|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
冰皮月餅粉 200克
水 250毫升
固體植物油 25克
牛油蛋糕 200克
藍莓醬 2湯匙
紅色食用色素 1克
綠色食用色素 1克
黃色食用色素 1克

Step 1:

把冰皮月餅粉和水混合在一起，和成一個麵團；

Step 2:

在麵團中加入一半的菜油，混合均勻；然後再加入剩下一半的菜油，揉均勻；

Step 3:

然後將揉好的麵團分成三份，加入食用色素，做成三個不同顏色的麵團；

Step 4:

取三個顏色的小份麵團，混合成一個彩色麵團；

Step 5:

將黃油蛋糕切小塊，和藍莓醬混合在一起，做成餡料；

Step 6:

把彩虹麵團擀平，放入月餅餡包好；

Step 7:

然後放入月餅模具中壓實，即成。