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水 食譜

脆皮炸鮮奶|烹飪時間1.5小時

材料 分量
砂糖 35克
天婦羅粉 75克
牛奶 250毫升
生粉 30克
水 125毫升

Step 1:

將鮮奶、糖及粟粉於鍋內混和

Step 2:

然後中火慢慢煮熱

Step 3:

用攪拌器一邊攪拌鮮奶，一邊煮熱，煮至濃稠，把鍋拿開

Step 4:

鋪一層保鮮紙於容器內，倒入鮮奶

Step 5:

冷藏1小時，直至凝固

Step 6:

將天婦羅粉加入攪拌碗內，慢慢加入水，打發至幼滑不起

Step 7:

取出鮮奶布甸，按個人喜好切件

Step 8:

並蘸上天婦羅粉糊

Step 9:

把炸鍋內的油燒熱，放入鮮奶件油炸至呈金黃色

Step 10:

然後夾起放在廚房紙上去油

韓國牛骨奶湯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
蒜頭 2瓣
牛奶 500毫升
蜜糖 1湯匙
韓國辣椒粉 1湯匙
大蔥 2條
水 500毫升
辣椒 1根
海鹽 適量
牛骨 400克

Step 1:

用刀背輕輕刴碎蒜頭

Step 2:

將製作醬料的材料加入細攪拌碗內，拌勻，放在一旁備用

Step 3:

中高火燒熱湯鍋，先炒香蒜蓉

Step 4:

再加入牛骨炒至呈金黃色，然而倒去多餘的油及脂肪

Step 5:

加水，中火煮30分鐘至煮沸

Step 6:

然後加入牛奶，再煮15-20分鐘，直至牛肉軟身

Step 7:

加海鹽, 黑胡椒粉調味

Step 8:

最後，倒入湯碗，牛肉伴以醬汁享用

生菜魚肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 5克
鯪魚肉 150克
大蔥 2條
薑 5克
細生菜 1個
水 500毫升
粟粉 5克
中式米酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，然後切成小粒

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身，然後切成小粒

Step 3:

把鯪魚洗淨及瀝乾，用匙羮刮出魚

Step 4:

並刴爛成魚膠

Step 5:

將魚膠、蒜蓉、薑蓉及醃料加入攪拌碗內混和

Step 6:

用筷子拌勻後加入蔥粒，再拌勻

Step 7:

把生菜切絲，備用

Step 8:

將水加入鍋內煮沸，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至魚膠浮起水面

Step 9:

將生菜放入碗內

Step 10:

然後倒入魚肉湯, 趁熱享用

煎釀三寶|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
青椒 3隻
麻油 1湯匙
魚膠 100g
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅腸 3條
粟粉 5克
白胡椒粉 2克
茄子 2條
水 100毫升

Step 1:

洗淨並瀝乾蝦仁，用刀背輕輕將蝦仁刴爛成蝦膠

Step 2:

將魚膠及蝦膠放在砧板上刴爛混和

Step 3:

然後放入攪拌碗內。加入醃料拌勻

Step 4:

用力在碗內反覆將魚蝦膠拌撻數次至起膠，確保魚膠帶黏性

Step 5:

將青椒切半，並去除青椒籽

Step 6:

將茄子打斜切件成1吋厚

Step 7:

將紅腸打斜切件成1吋厚

Step 8:

在蔬菜的切面鋪上粟粉

Step 9:

將魚蝦膠釀入各材料當中

Step 10:

並確保魚蝦膠和各材料黏實

Step 11:

中火燒熱平底鑊，落油，先煎魚蝦膠那面煎至呈金黃色

Step 12:

然後翻轉煎另一面至熟透

滷水鴨腎|烹飪時間1小時

材料 分量
冰糖 適量
四川辣椒醬 1湯匙
薑 20克
八角 3粒
大蔥 2條
鴨腎 200g
水 500毫升
老抽 5茶匙

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切成1吋長

Step 2:

中火燒熱平底鍋，落油，加入薑片及蔥段炒香

Step 3:

再加入餘下的材料，鴨腎除外

Step 4:

煮滾後加入鴨腎

Step 5:

蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘

Step 6:

熄火，再浸鴨腎15分鐘