水食譜

蝦醬荷蘭豆炒鮮魷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
荷蘭豆	150克
魷魚	2隻
薑	3片
蒜頭	3瓣
蝦醬	1湯匙
米酒	1湯匙
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
水	1湯匙
砂糖	0.5茶匙

	Step 1: 將荷蘭豆洗淨去筋；蒜頭切成蓉。魷魚洗淨，去皮界十字紋，切件，加入紹興酒及薑蓉醃10分鐘。
	Step 2: 將蝦醬、米酒、砂糖及水拌勻。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入魷魚汆水30秒，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入荷蘭豆炒1-2分鐘。
	Step 5: 加入鮮魷魚及已拌勻的蝦醬醬汁炒勻，即成。

芝士肉醬薯條|烹飪時間1.5小時

材料	分量
茄膏	2湯匙
蒜蓉	3瓣
洋蔥	1個
洋蔥粉	1茶匙
黑胡椒	5克
鹽	5克
孜然粉	15克
紅腰豆	100克
免治雞肉	200克
水	200毫升
急凍薯條	400克
車打芝士絲	100克
番茄粒	100克
辣椒粉	30克
蔥花	30條
蒜粉	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度；將急凍薯條放在焗盤上，放入焗爐焗至金黃色及香脆
	Step 2: 薯條加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻
	Step 3: 製作雞肉辣醬。用中高火燒熱淺鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 4: 加入免治雞肉煮至金黃色
	Step 5: 加入茄膏、番茄粒、紅腰豆及水煮滾
	Step 6: 調至中火煮15-20分鐘，直至醬汁份量減半。加入辣椒粉、孜然粉、鹽及黑胡椒調味
	Step 7: 將薯仔放在焗盤上，淋上雞肉肉醬
	Step 8: 灑上車打芝士，放入焗爐焗至芝士溶化
	Step 9: 灑上蔥粒即成

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
洋蔥	1個
紅燈籠椒	1個
蜂巢豆腐	200克
干辣椒	20克
白胡椒粉	5克
香油	適量
砂糖	1茶匙
蒜瓣	2clove
粟粉	1茶匙
烘花生	40克
青燈籠椒	1個
花椒油	1湯匙
蔥花	10條
鹽	5克
水	20毫升

	Step 1: 洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件
	Step 2: 蜂巢豆腐切粒，平均沾上生粉
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，加入蜂巢豆腐煎至金黃色，盛起備用
	Step 4: 用同一個鍋，炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻
	Step 5: 加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻
	Step 6: 灑上麻油及蔥粒拌勻即成

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
排骨	200克
金針	20克
雲耳	20克
頭抽	1湯匙
米酒	1湯匙
生粉	1湯匙
水	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
油	1茶匙
蔥	適量

	Step 1: 將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。
	Step 2: 排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。
	Step 3: 加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。
	Step 4: 用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。

麻醬蕎麥麵青瓜卷|烹飪時間20分鐘

材料	分量
白芝麻	1少許
紅蘿蔔	1適量
日本青瓜	2條
日式芝麻醬	2湯匙
黑芝麻	適量
水	100毫升
壽司醋	2湯匙
薑蓉	1片
味醂	1湯匙
蕎麥麵	50克
日本豉油	2湯匙

	Step 1: 紅蘿蔔切條；青瓜刨成薄片備用；
	Step 2: 將日式芝麻醬、壽司醋、日本豉油、味醂、水及薑蓉拌勻成醬汁；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮8-10分鐘至熟透，撈出過冷河後瀝乾；
	Step 4: 用同一鍋水將紅蘿蔔汆水，撈起瀝乾；
	Step 5: 蕎麥麵加入醬汁中拌勻；
	Step 6: 用筷子挾起一小撮蕎麥麵，轉動筷子，捲成一團；
	Step 7: 取一片青瓜圍著蕎麥麵；
	Step 8: 在蕎麥麵旁插入紅蘿蔔條；
	Step 9: 灑上黑白芝麻即成。