DimCooKING.com


水 食譜

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
免治豬肉 200克
蒜蓉 4瓣
2湯匙
薑蓉 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1克
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將茄子切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入茄子煎軟,備用。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑蓉炒香。

Step 5:

加入豬肉炒熟,加入辣豆瓣醬炒勻。

Step 6:

加入生抽、水及砂糖炒勻,加入茄子炒勻。

Step 7:

加入麻油拌勻,上碟即成。

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 2條
免治豬肉 100克
薑片 2片
2瓣
1適量
生抽 10毫升
6TSP
砂糖 6克
老乾媽 10克
生粉 5克
100毫升
適量

Step 1:

茄子洗淨去頭尾,切成厚4cm左右的塊,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。

Step 2:

用刀在茄墩一面切格子,深度1/2個茄子。

Step 3:

油鍋燒熱煎茄子,至兩邊金黃色,出鍋備用。

Step 4:

油鍋燒熱,下肉末,炒至變色,下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水,炒至出香均勻鋪在盤子裡。

Step 5:

將煎好的茄子鋪在肉末上,把盤子放入蒸鍋中,澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

蒸熟的茄子裝盤,將肉末蓋在茄子上。

和風咖喱豬肉飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
豬肩肉(切件) 200克
薯仔 1個
紅蘿蔔 1個
洋蔥 15
牛油 20適量
蘋果醬 100克
日本咖哩塊 2塊
500毫升
熟飯 1碗
蔥粒 適量

Step 1:

薯仔、紅蘿蔔及洋蔥去皮切塊;

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉煎至金黃色,盛起;

Step 3:

用同一個鍋,加入牛油及少許油,加入洋蔥炒香,加入蘋果醬拌勻;

Step 4:

加入紅蘿蔔及薯仔煮2-3分鐘;

Step 5:

加入豬肉及足夠份量的水蓋過材料煮滾,調至小火煮20-30分鐘直至蔬菜及豬肉軟腍;

Step 6:

加入咖喱磚攪拌至溶化及濃稠;

Step 7:

灑上蔥粒,伴以白飯享用即成。

茄汁煎蝦|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 12隻
洋蔥 15
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
2片
茄汁 3湯匙
1湯匙
砂糖 2茶匙
生抽 1茶匙
喼汁 1茶匙
生粉 適量

Step 1:

將海蝦洗淨去腸及抹乾;洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。

Step 2:

將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。

Step 3:

將大蝦沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦煎至轉色備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香,加入洋蔥及乾蔥炒香。

Step 6:

加入醬汁炒勻,加入大蝦炒勻,即成。

照燒汁三文魚|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 400克
檸檬 1個
白芝麻 1少許
鹽及黑胡椒 適量
生抽 適量
味醂 5湯匙
50毫升
清酒 30毫升
黑糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

準備一個小鍋,加入生抽、味醂、水、清酒及黑糖煮滾。

Step 3:

調至中火,煮約30分鐘至醬汁減少一半份量,放涼備用。

Step 4:

將檸檬切角。將三文魚抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,將三文魚煎至兩面金黃色。

Step 6:

將三文魚放在焗盤上,平均抹上照燒汁,再入焗爐焗10分鐘。

Step 7:

將三文魚反轉,再抹一層照燒汁,再入焗爐焗5分鐘。

Step 8:

在三文魚上擠上檸檬汁,灑上芝麻即成。