水食譜

磯煮鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料	分量
薑	40克
蔥	30克
濃縮昆布汁	60ml
鮑魚	8-10隻
白蘿蔔	400克
味淋	3湯匙
水	500毫升
黃糖	3湯匙
日本豉油	3湯匙

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮後切塊；
	Step 2: 把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏，加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘；
	Step 3: 去掉殼、內臟及雜質；
	Step 4: 在一個鍋裏，加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水；
	Step 5: 煮滾後加入黃糖；
	Step 6: 轉中低火煮2小時。熄火後，靜置至水降至室温；
	Step 7: 放入雪櫃最少2小時，即成。

薯蓉芝士麵包卷配蜜糖肉桂牛油|烹飪時間:1.5小時份量: 8人

材料	分量
薯仔	100適量
乾酵母	15克
砂糖	50克
高筋麵粉	450湯匙
海鹽	1茶匙
牛油	80適量
水	70毫升
雞蛋	2隻
牛奶	1湯匙
番茜碎	適量
淡忌廉	500毫升
肉桂粉	適量
蜜糖	適量
紗布	1塊
冰塊	1包

	Step 1: 將薯仔蒸熟，去皮壓成蓉備用；將溫牛奶及乾酵母拌勻，靜置5分鐘備用。
	Step 2: 將高筋麵粉過篩，加入砂糖及海鹽拌勻備用。
	Step 3: 加入牛油拌勻，用手攪拌成麵團，加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎，拌成不沾手的麵團，放入大碗裡發酵2小時。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏180度；焗鍋抹上牛油備用。
	Step 5: 將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上，分成65克的小麵團，揉成球狀，放上焗盤，蓋上乾布，靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。
	Step 6: 將1隻雞蛋及牛奶打勻，刷上小麵團表面，灑上水牛芝士絲及番茜碎，蓋上鍋蓋，放入焗爐焗15分鐘，打開鍋蓋，再焗10分鐘或直至金黃色。
	Step 7: 製作自製牛油：淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上，倒入淡忌廉，保留紗布內的固體。
	Step 8: 加入適量冰塊到飲用水中，用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型，用力擠壓出乳清，牛油即成。
	Step 9: 製作蜜糖肉桂牛油：將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻，放入小碗裡配搭麵包享用即成。

酒糟鳳爪|烹飪時間1.5小時

材料	分量
鳳爪	12個
大蔥	1條
水	30毫升
薑片	2片

	Step 1: 雞腳洗淨去掉趾甲；大蔥切段；芫茜摘葉，備用；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透，撈出雞腳沖水瀝乾備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入雞湯煮滾，加入砂糖拌至融化，待涼備用；
	Step 4: 準備一個大碗，加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻，放入冰箱醃12小時，灑上蔥花及芫茜葉裝飾，即成。

自家製炸醬|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豆干	2塊
冰糖	適量
免治豬肉	300克
蔥花	10條
甜麵醬	40克
面豉醬	20湯匙
生抽	適量
水	100毫升
薑蓉	6茶匙
豆瓣醬	10克
乾蔥	2個
蒜蓉	9茶匙

	Step 1: 將乾蔥切碎；豆乾切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽，拌勻至幼滑；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香；
	Step 4: 加入豬肉炒至金黃色，再加入豆乾及醬汁炒勻；
	Step 5: 加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化；
	Step 6: 灑上蔥花，即成。

電飯煲日式蠔飯|烹飪時間1小時

材料	分量
珍珠米	200克
薑蓉連薑汁	2湯匙
廣島蠔	10隻
日本醬豉油	2湯匙
鰹魚汁	2湯匙
水	200毫升
味醂	2湯匙
清酒	3湯匙
蔥粒	適量

	Step 1: 將蠔及適量生粉拌勻在用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
	Step 2: 準備一個鍋，將清酒，味醂，鰹魚汁，薑蓉連薑汁，日本醬豉油及水煮滾。
	Step 3: 加入廣島蠔煮2分鐘，將蠔取出。
	Step 4: 將白米及醬汁放入電飯煲，按開始鍵煮飯。
	Step 5: 飯熟後，加入廣島蠔及蔥花再焗2分鐘。即成。