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水 食譜

魚香豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
3克
豆瓣醬 1克
1湯匙
5克
砂糖 3克
硬豆腐 1件
生粉 20克
蒜頭 3瓣瓣
5克
30毫升

Step 1:

蔥切小段,薑切小塊,蒜切片

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

在小碗中將適量水同生抽,鹽,醋,糖混合均勻

Step 4:

在鍋中加熱適量油,倒入豆腐炸至外表呈金黃色,取出吸乾油分,備用

Step 5:

再在鍋中加熱適量油,加入蔥和蒜爆香,約需時30秒,之後倒入豆瓣醬炒均勻

Step 6:

加入豆腐和準備好的醬汁(步驟2),翻炒均勻

Step 7:

加蓋煮至湯汁變少,約需時1-2分鐘

Step 8:

最後加入芡汁,煮至湯汁濃稠,即成

蝦仁豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
30毫升
砂糖 3克
5克
蝦仁 5隻
大蔥 3條
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
5克
毛豆 50克

Step 1:

蔥切絲,薑切片

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

毛豆去莢,出水1-2分鐘

Step 4:

加入蝦仁煮1-2分鐘,取出瀝乾

Step 5:

再煮滾一鍋水,加入豆腐出水1-2分鐘,取出冷卻備用

Step 6:

高火加熱適量油,加入薑和蔥炒香

Step 7:

倒入料酒,豆腐翻炒,之後倒入適量水,加入鹽和糖攪拌均勻

Step 8:

待湯汁煮滾之後,加入毛豆和蝦仁

Step 9:

加蓋燜煮2-3分鐘,最後加入芡汁,煮至湯汁變得濃稠

Step 10:

即成

千葉豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蠔油 1茶匙
植物油 10毫升
砂糖 3克
絹豆腐 1塊
30毫升
生粉 20克
5克

Step 1:

將豆腐整個放入滾水中,加入適量鹽,煮1-2分鐘,取出

Step 2:

待豆腐冷卻後,切成薄片,鋪在盤子中

Step 3:

在鍋內加熱適量油,加入蠔油,適量水,鹽,糖和芡汁

Step 4:

待煮至湯汁濃稠之後,淋在豆腐上,即成

蟹黃豆腐餃|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 20毫升
免治豬肉 100克
蟹黃 100克
砂糖 5克
大蔥 2條
5克
豆芽菜 1把
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
5克
30毫升

Step 1:

豆芽出水1-2分鐘

Step 2:

之後取出切碎

Step 3:

薑,蔥切碎

Step 4:

薑,蔥切碎

Step 5:

將豬肉同料酒,鹽,薑蔥,豆芽混合

Step 6:

加入適量芡汁混合均勻

Step 7:

準備一塊幹凈的紗布,將硬豆腐切薄片,放在紗布上

Step 8:

取適量豬肉餡放在豆腐上

Step 9:

按照視頻及圖片的示範用豆腐將豬肉餡包住,做成餃子形狀

Step 10:

按照視頻及圖片的示範用豆腐將豬肉餡包住,做成餃子形狀

Step 11:

高火隔水蒸豆腐餃5-6分鐘,取出備用 高

Step 12:

高火加熱適量油,加入薑和蟹黃炒香

Step 13:

之後倒入料酒,少量水,鹽,糖和芡汁,煮至湯汁濃稠

Step 14:

將湯汁淋在豆腐餃上,即成

梅子洋蔥炆鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
洋蔥 2個
1只
酸梅 適量
10克
磨豉醬 2湯匙
400毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
蒜頭 4瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

把薑切成片,蔥切成段

Step 2:

把洋蔥切成適中大小

Step 3:

去除酸梅的頂,輕輕壓成蓉

Step 4:

把鴨洗淨切件

Step 5:

用老抽均勻地塗滿鴨件

Step 6:

把油加進大鍋內,煎鴨件至鴨皮呈金黃色,放在一旁備用

Step 7:

同一隻鍋, 加少許油,炒香蒜頭、薑片及蔥段,然後加入洋蔥煮至呈金黃色

Step 8:

加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻

Step 9:

鴨件回鍋再加入水及冰糖,煮沸後將火調至中火

Step 10:

蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至醬汁濃稠,鴨件熟透