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水 食譜

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
乾紅辣椒 5g
酸醃菜 50g
韭菜 30適量
1適量
20斤
2瓣
生抽 適量
50毫升
餌塊 300g
五花腩 100克
雞蛋 1隻

Step 1:

餌塊斜刀切成菱形,

Step 2:

蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。

Step 3:

韭菜切段,紅椒切丁

Step 4:

將五花肉切片。

Step 5:

將雞蛋打勻。

Step 6:

熱油鍋,加入雞蛋炒熟

Step 7:

出鍋備用。

Step 8:

用炒完雞蛋的油接著炒肉,炒至肉片上色出鍋備用。

Step 9:

熱油鍋下餌塊至軟。

Step 10:

加入雞蛋

Step 11:

加入五花肉

Step 12:

加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。

Step 13:

加入水、生抽

Step 14:

翻炒均匀出锅。

雞樅菌豆腐湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
雞樅菌幹 150g
20TSP
芫茜 2棵
200毫升

Step 1:

雞樅菌泡水12小時

Step 2:

用清水洗淨,撕成小片。

Step 3:

豆腐切小塊

Step 4:

香菜切段

Step 5:

熱油鍋加入雞樅菌炒軟,後倒入開水。

Step 6:

燒一分半鐘,放入豆腐,大火燒3-5分鐘,放鹽調味,即成。

冰鎮鮮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
新鮮鮑魚 8隻
20斤
20棵
八角 5粒
草果 4粒
月桂葉 2片
500毫升

Step 1:

將薑去皮及切片;將蔥切段

Step 2:

準備一個鍋,加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾,然後煮30分鐘後熄火放涼

Step 3:

清洗鮑魚,用刷子擦走鮑魚的黏液

Step 4:

將鮑魚蒸10-12分鐘

Step 5:

取出鮑魚肉,將內臟丟棄

Step 6:

將鮑魚浸在調味醬汁中,放入雪櫃冷藏3-4小時

香芒水果撻|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
芒果 2個
200毫升
砂糖 30克
魚膠片 5張
雲呢拿香油 2茶匙
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻
低筋麵粉 200克
白朱古力 30克
藍莓 適量
薄荷葉 適量

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

魚膠片泡入冰水中。

Step 3:

將黃油、細砂糖打勻,加入雞蛋拌勻,加入麵粉,拌好。

Step 4:

將麵團放入保鮮袋中壓扁,放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 5:

將冷藏好的麵團揉均勻,擀至2cm厚

Step 6:

捏進撻模

Step 7:

裝上大米

Step 8:

進烤箱烤至撻殼上色。倒出大米,繼續烤至撻殼金黃,出爐放涼。

Step 9:

將一個芒果去皮去核,加入100ml水打碎。

Step 10:

將一半芒果汁燒至微滾關火,加入泡軟的魚膠片、糖,攪拌至魚膠片和糖完全融化

Step 11:

加入另一半芒果汁、香草香精,拌勻。

Step 12:

將白巧克力隔熱水融化

Step 13:

均勻塗在放涼的撻殼裡面,待巧克力凝結,倒入製作好的醬料,放入冰箱冷藏至醬料凝結。

Step 14:

將另一個芒果去皮去核切丁,藍莓對半切。

Step 15:

芒果丁與藍莓混合,堆在芒果撻上,放上薄荷葉裝飾,即可。

芒果馬卡龍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
芒果 1個
蛋清 3個
糖粉 15040
100毫升
杏仁粉 125克
黃色食用色素 4克
砂糖 125克
牛油 200適量

Step 1:

烤箱預熱150℃。

Step 2:

將杏仁粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

Step 3:

加入3-4g黃色色素後拌勻。

Step 4:

在攪拌機中加入50g蛋清,慢檔攪拌均勻。

Step 5:

取一個鍋,加入糖和水,大火燒至118℃,倒入攪拌機的蛋清中,繼續攪拌至奶油狀。

Step 6:

將打勻的奶油取一半倒入麵糊中,滴入1-2g色素,攪拌均勻後,再倒入另一半,順同一方向拌勻。

Step 7:

在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴,裝入麵糊,點在烤網上。 常溫放置1個小時以上,至表面完全風乾。

Step 8:

放入烤箱,烤12-15分鐘,烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

Step 9:

將蛋清放到攪拌機中打發。

Step 10:

將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油,打至光滑。

Step 11:

取一半的芒果,取出果肉,打碎,和之前的料拌勻。

Step 12:

將芒果料裝入裱花袋中,擠在之前烤好的外殼中,夾起來即成。