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水 食譜

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑 3片
生抽 適量
蜜糖豆 180克
蠔油 1湯匙
麻油 0.5茶匙
帶子 8隻
砂糖 1茶匙
水 1湯匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1茶匙
老鼠耳 10克
蒜頭 3瓣
鹽 適量

Step 1:

將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。

Step 6:

用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。

蝦醬荷蘭豆炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
米酒 1湯匙
魷魚 2隻
薑 3片
薑蓉 1湯匙
砂糖 0.5茶匙
水 1湯匙
紹興酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
蝦醬 1湯匙
荷蘭豆 150克

Step 1:

將荷蘭豆洗淨去筋；蒜頭切成蓉。 魷魚洗淨，去皮界十字紋，切件，加入紹興酒及薑蓉醃10分鐘。

Step 2:

將蝦醬、米酒、砂糖及水拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入魷魚汆水30秒，撈起瀝乾備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入荷蘭豆炒1-2分鐘。

Step 5:

加入鮮魷魚及已拌勻的蝦醬醬汁炒勻，即成。

淮山紅棗桂圓糖水|烹飪時間20分鐘

材料 分量
桂圆 適量
冰糖 適量
杞子 15克
新鮮淮山 250克
枸杞 適量
水 1200毫升
桂圓 20克
紅棗 8粒

Step 1:

將新鮮淮山去皮切粒；紅棗、桂圓及杞子浸洗。

Step 2:

將水煮滾，加入紅棗及桂圓，用中小火煮10分鐘。

Step 3:

加入淮山煮10分鐘。

Step 4:

加入杞子及冰糖，煮至冰糖溶化，即成。

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
蠔油 0.5湯匙
木耳 2件
麻油 0.5茶匙
豬肉 200克
薑 2片
砂糖 1茶匙
水 1湯匙
生粉 1茶匙
芽菜 120克
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽 適量

Step 1:

將木耳浸軟及切絲。

Step 2:

豬肉切絲，用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入芽菜汆水20秒，撈起瀝乾。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬肉炒熟。

Step 5:

轉中高火，加入木耳及芽菜快炒。

Step 6:

加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻，即成。

虎蝦濃湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 5個
蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白蘭地 50毫升
白酒 50湯匙
淡忌廉 200毫升
水 300毫升
新鮮百里香 2棵
茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 20克

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味，上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成