水食譜

砂鍋雲吞雞|

材料	分量
家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯	1粒
白菜仔	200克
雲吞皮	10塊
免治豬肉	150克
西洋菜	100克
水	800毫升
生抽	1.5湯匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
雞蛋	1個

	Step 1: 煲滾一鍋水，將西洋菜灼2分鐘，撈起榨乾水切碎備用。
	Step 2: 白菜仔切半。
	Step 3: 將免治豬肉、西洋菜、生抽、麻油、胡椒粉和雞蛋撈勻。
	Step 4: 將餡料放上雲吞皮，用清水封邊包好後灼熟備用。
	Step 5: 將雞肉汆水備用。
	Step 6: 於鍋中倒入800毫升水煲滾，放入濃湯寶鮮雞濃湯攪勻後加入雞肉煮15分鐘。
	Step 7: 加入白菜仔再煮3分鐘，最後放入雲吞略滾即可。

蟲草花排骨湯|

材料	分量
蟲草花	30克
排骨	1斤
杞子	2克
薑片	4片
蔥	1棵
紹興酒	1湯匙
水	800毫升
紅棗	5粒
鹽	1/2茶匙
雞粉	1/2茶匙

Step 1:

於鍋中加入冷水，落排骨、薑片、蔥和紹興酒。汆水後放涼備用。

Step 2:

於鍋中加入蟲草花、排骨和水。用小火煮50分鐘。

Step 3:

加入鹽、雞粉、杞子和紅棗，再煮10分鐘即可。

金陵鹽水鴨|

材料	分量
鴨胸	1件
八角	2粒
花椒	8適量
水	1公升
蔥段	適量
薑	1塊
茴香籽	1把
花椒	1把
月桂葉	2片

	Step 1: 鴨胸泡水1小時，洗净血水。
	Step 2: 中火白鑊炒腌料至微黃，放涼備用。
	Step 3: 抹乾鴨胸，腌料塗均匀，放冰箱3到12小時。
	Step 4: 煮滾鹵水。
	Step 5: 把鴨胸拿出，冲水洗净。
	Step 6: 趁鹵水滾放進鴨胸，蓋蓋子，關火，浸20分鐘。
	Step 7: 20分鐘以後，把鴨胸番轉。開火，把鹵水煮滾，蓋蓋子，關火，浸15-20分鐘。
	Step 8: 放涼，切片。

檸檬冰花馬蹄露|

材料	分量
檸檬	1個
馬蹄	250克
冰糖	80克
水	800毫升
馬蹄粉	1湯匙
雞蛋	1隻
檸檬皮	少許

Step 1:

將檸檬洗淨刨皮，然後切半，將半個檸檬榨汁，另外半個切片備用。將馬蹄去皮切細。煲滾一鍋水，加入冰糖煮溶後放入馬蹄煮5分鐘。馬蹄粉加入1湯匙水開勻。轉中小火，逐少將馬蹄粉倒入糖水中拌勻，糖水變稠後倒入蛋汁略拌即可熄火。倒入檸檬汁拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。享用前放幾片檸檬片和灑上檸檬皮即可。

蜜汁脆皮蝦|

材料	分量
蝦	250克
青辣椒	1條
紅辣椒	1條
檸檬	1個
大蔥	1棵
薑	1片
糖	1茶匙
鹽	1茶匙
白醋	2茶匙
鷹粟粉	4湯匙
水	50毫升
鷹粟粉	1茶匙
水	30毫升

	Step 1: 剪掉蝦鬚，開背去腸備用。
	Step 2: 青紅辣椒去籽切絲，薑和蔥切絲，檸檬擠汁備用。
	Step 3: 將蝦沾上鷹粟粉，放入油鍋炸2分鐘至金黃色即可撈起瀝乾備用。
	Step 4: 平底鑊中倒入水，糖，白醋，檸檬汁和粟粉水，用中小火慢慢攪拌至芡汁變稠。
	Step 5: 將蝦回鑊，加入薑絲，蔥絲，辣椒絲和鹽快炒至蝦身沾上芡汁即可。