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水 食譜

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 適量
花雕紹興酒 80毫升
水 100毫升
蟹 1隻
鹽 適量
蛋白 4隻

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮

Step 2:

將蟹切件

Step 3:

蟹鉗用刀拍幾下

Step 4:

用高火蒸5分鐘，保留蟹汁

Step 5:

將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味

Step 6:

將蔥切粒備用

Step 7:

將蛋白倒在蟹上

Step 8:

蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟

紫菜蟹粥|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小青菜 2棵
料酒 3湯匙
生抽 適量
薑 20克
水 800毫升
蟹 2隻
白飯 1碗
紫菜 2塊
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟，灑上蔥花即成。

年糕炒蟹|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
年糕條 200克
蟹 2隻
砂糖 5克
薑 20克
大蔥 5條
水 100毫升
料酒 3湯匙
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。

Step 2:

薑去皮切絲；大蔥切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。

Step 4:

大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。

Step 5:

加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。

Step 6:

大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。

Step 7:

加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。

Step 8:

加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

Step 9:

轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。

Step 10:

灑上蔥花即成

士多啤梨忌廉英式鬆餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
中筋麵粉 280克
砂糖 65克
泡打粉 1湯匙
凍無鹽牛油 85克
新鮮士多啤梨 10粒
雞蛋 1隻
忌廉 120毫升
鹽 適量
果醬 適量
雞蛋(已打發) 1隻
水 1茶匙
砂糖 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏185度。

Step 2:

將士多啤梨切開4份。

Step 3:

將麵粉、砂糖、泡打粉及適量鹽拌勻，將凍牛油刨絲，加入拌勻。

Step 4:

加入士多啤梨，輕力拌勻。

Step 5:

將雞蛋及忌廉拌勻，慢慢加入麵粉漿，拌勻成麵團。

Step 6:

用手輕力搓揉麵團，小心不要壓爛士多啤梨及確保士多啤梨平均分佈。

Step 7:

枱上灑上麵粉，將麵團壓至1-1.5吋厚，切成8個三角形或用曲奇模切成適合形狀，放上鋪上牛油紙的焗盤，掃上蛋漿，再灑上砂糖。

Step 8:

放入焗爐 焗20-25分鐘，待涼5分鐘，再放架上待涼20分鐘。

Step 9:

配以果醬或牛油享用。

泰式海鮮粉絲湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
月桂葉 1片
小青檸 1個
綠豆粉絲 50克
蜆 30隻
芫茜 5條
蝦 20g
香茅 1枝
青辣椒 1個
乾蔥 2個
紅辣椒 1個
雞湯 50毫升
蔥 5克
蒜頭 4瓣瓣
魷魚 1隻
九層塔 1朵
水 250毫升

Step 1:

青紅辣椒、蔥、香菜、幹蔥、蒜切碎；

Step 2:

把香茅先切半，然後拍扁；

Step 3:

在魷魚上開十字花刀，然後剝掉蝦殼，保留蝦頭和蝦尾；

Step 4:

在燉鍋中加一點點油，然後加入幹蔥頭和蒜炒香；

Step 5:

然後加入雞湯和水，放入香茅和月桂葉；

Step 6:

等湯煮15分鐘煮滾之後，加入紅辣椒粉、辣椒油和青紅辣椒；

Step 7:

煮5分鐘之後，加入粉絲和海鮮，再煮3分鐘就好了；

Step 8:

裝盤，放上香菜、青檸和九層塔做裝飾.