| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 100300g |
| 澄麵 | 30克 |
| 豬油 | 5g |
| 糖 | 7.5克 |
| 水 | 50毫升 |
| 肉鬆 | 60適量 |
| 鹹蛋黃 | 10隻 |
| 蛋黃醬 | 60克 |
| 紫薯汁 | 85毫升 |
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Step 1:將澄麵用清水搓成團待用 |
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Step 2:將糯米粉、豬油、糖攪拌均勻，加入紫薯汁搓成團 |
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Step 3:再放入澄麵混合，然後包上保鮮紙待用 |
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Step 4:將蛋黃現場 180° 焗爐焗8分鐘，捏碎混合醬和肉，搓成丸子 |
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Step 5:將紫薯麵團搓成長條，再加入肉鬆，再包上保鮮紙 |
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Step 6:入蒸鍋蒸 10 分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 160300g |
| 糖粉 | 4540 |
| 油 | 35少許 |
| 水 | 185毫升 |
| 豆沙餡 | 60克 |
| 士多啤梨 | 150克 |
| 粟粉 | 40克 |
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Step 1:將糯米粉、粟粉、糖粉混合攪拌均勻後，加入油、水攪拌至糊狀 |
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Step 2:將麵糊倒入容器內，包上保鮮紙，放入蒸鍋，蒸大約 20 分鐘 |
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Step 3:把士多啤梨放入豆沙內 |
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Step 4:蒸熟後的糯米糰搓成皮，包上豆沙及士多啤梨餡，即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 200克 |
| 青椒 | 1個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生粉水 | 湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
| 水 | 100毫升 |
| 沙茶醬 | 1茶匙 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 糖 | 1克 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
|
Step 1:將牛柳切片，以醃料醃15分鐘。 |
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Step 2:青椒切條、薑切絲、蒜頭切碎備用。 |
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Step 3:將醬汁材料混合。 |
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Step 4:中火熱鑊加油，加入牛肉炒至半熟後拿起。 |
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Step 5:加入薑蒜炒香，然後放入青椒略炒。 |
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Step 6:倒入醬汁，將牛肉回鑊炒勻。 |
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Step 7:最後加入生粉水埋芡即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞塊 | 700克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 蠔油 | 25克 |
| 豆瓣醬 | 50毫升 |
| 花椒 | 5克 |
| 京蔥條 | 8條 |
| 杭椒條 | 10條 |
| 美人椒條 | 10條 |
| 老抽 | 30毫升 |
| 蒜頭 | 50克 |
| 薑片 | 6適量 |
| 乾辣椒 | 20克 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 花椒油 | 10毫升 |
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Step 1:將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用 |
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Step 2:鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香 |
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Step 3:用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻 |
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Step 4:加入蓋沒的水大火煲，再轉小火燉煮15分鐘 |
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Step 5:加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油，大火收汁出鍋即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 300克 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
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Step 1:蝦洗淨剪走蝦鬚和，用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。 |
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Step 2:中火熱鑊加油，以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透，上碟並留起2湯匙蝦油備用。 |
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Step 3:於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖，調成醬汁。 |
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Step 4:中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾，加生粉水埋芡。 |
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Step 5:將蝦回鑊炒勻即可上碟。 |
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