水食譜

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蜜糖豆	180克
帶子	8隻
老鼠耳	10克
蒜頭	3瓣
薑	3片
蠔油	1湯匙
生抽	適量
水	1湯匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	0.5茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 6: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。

汁燒四季豆牛肉卷|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
牛肉	6片
四季豆	12條
水	1湯匙
日本豉油	0.5湯匙
味醂	0.5湯匙
米酒	0.5湯匙
黃糖	1茶匙
生粉	適量

	Step 1: 將四季豆切段。
	Step 2: 將日本豉油、味醂、米酒、黃糖及水拌勻備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入四季豆汆水2分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。
	Step 4: 在牛肉片放上3條四季豆捲好，收口沾上少許生粉。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉卷煎熟，收口朝下。
	Step 6: 加入醬汁煮滾，拌勻即成。

豉椒炒蟶子|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蟶子	500克
洋蔥	15
青燈籠椒	1個
紅燈籠椒	1個
水	50毫升
豆豉	20克
蒜蓉	3小勺
砂糖	5克

	Step 1: 將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘
	Step 2: 將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊
	Step 3: 洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口
	Step 4: 沖水後去殼
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 6: 加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖
	Step 7: 加入蟶子快炒
	Step 8: 即成

香橙果凍|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
橙	2個
魚膠片	2片
水	50mL
檸檬汁	5毫升

	Step 1: 橙洗淨，對半切開，用刀挖出橙肉，橙皮留用，把橙肉放入攪拌機打成蓉。
	Step 2: 將魚膠片放入水中泡軟。
	Step 3: 將水、橙蓉及檸檬汁用大火煮滾，降溫至約攝氏70度，放入魚膠片拌勻，放室温降溫。
	Step 4: 倒入橙皮中，或過濾後把汁倒入橙皮碗中。
	Step 5: 放入雪櫃冷凍6小時以上，定型即成。

杞子茶碗蒸|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雞蛋	4隻
冬菇	2隻
大蝦米	10粒
蟹柳	4條
杞子	15克
鰹魚屑	20克
味醂	適量
鹽	適量
水	1000毫升

	Step 1: 煲滾1公升水，加入鰹魚屑煮2-3分鐘，熄火浸10分鐘，再加入鹽及味醂製成上湯後，隔去鰹魚屑，上湯放涼備用。
	Step 2: 分別浸洗杞子、冬菇及蝦米30分鐘；然後將冬菇切片，蝦米切粒，蟹柳切開成絲。
	Step 3: 用輕力打蛋，盡量不要產生氣泡，打勻後用篩過濾蛋液。
	Step 4: 將準備好的蝦米、杞子、冬菇及蟹柳放入茶碗中；再將蛋液倒至碗中。
	Step 5: 用耐熱的保鮮紙封蓋碗的表面，蒸15-20分鐘至蛋液凝固。