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水 食譜

日式薯仔燉肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
蒟蒻 1塊
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
鰹魚湯料 1湯匙
豬腩肉 1包
薑 20克
砂糖 10克
水 200毫升
味醂 2湯匙
薯仔 2個
清酒 20毫升

Step 1:

薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件

Step 2:

薑切片

Step 3:

蒟蒻切件

Step 4:

豬腩肉切片，每塊2厘米厚

Step 5:

以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 6:

加入豬腩肉片煎至金黃色

Step 7:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒

Step 8:

加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料

Step 9:

蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍

Step 10:

加入蒟蒻再煮30分鐘

Step 11:

熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗

Step 12:

上碟即成

西班牙海鮮幼麵|烹飪時間:2.5小時份量: 2人

材料 分量
白肉魚類魚骨 1件
白肉魚類魚頭 1件
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(壓扁) 3瓣
西芹(切粒) 2條
月桂葉 2片
水 2000毫升
黑胡椒粒 1湯匙
橄欖油 適量
鹽 適量
西班牙幼麵條 250克
虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) 8隻
蜆(預先浸在鹽水吐沙) 500克
洋蔥(切碎) 1個
西班牙原味香腸(切片) 100克
西班牙甜紅椒粉 2湯匙
洋蔥(切碎) 1個
番茄(切粒) 1個
蒜蓉 3小勺
白酒 200毫升
檸檬(切件) 1個
番紅花絲 適量
番茜(切碎) 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

Step 3:

加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。

Step 4:

加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。

Step 5:

加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。

Step 6:

西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。

Step 8:

用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

Step 9:

加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。

Step 10:

在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。

Step 11:

加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。

Step 12:

倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。

Step 13:

如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。

Step 14:

當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。

Step 15:

熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。

家鄉魚鰾湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾魚鰾 50克
排骨 450克
乾瑤柱 4粒
大地魚粉 1湯匙
沖菜 1片
蔥段 2棵
鹽 適量
水 2000毫升

Step 1:

先將魚鰾用水浸大約20-30分鐘。

Step 2:

見呈海綿狀態，沖洗乾淨切件，備用。

Step 3:

沖菜洗乾淨切絲，備用。

Step 4:

排骨汆水，見浮起污糟泡泡後，將排骨沖洗乾淨。

Step 5:

水滾後放入排骨。

Step 6:

浸泡之乾瑤柱用中大火煲20分鐘。

Step 7:

之後加入魚鰾。

Step 8:

加入沖菜。

Step 9:

加入蔥段。

Step 10:

加入大地魚粉，繼續煲15分鐘。

Step 11:

最後可按個人口味加入鹽，但沖菜已有鹹味，建議無需添加。

韓式牛肉水冷麵|烹飪時間1.5小時

材料 分量
紫洋蔥絲 1個
青瓜 1个
梨 1個
芝麻 適量
瘦牛肉 200克
韓式蕎麥麵 150g
熟蛋 1只
水 1000毫升
薑片 5片
蔥段 10適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
韓國梨汁 1罐

Step 1:

製作牛肉湯底，準備一個鍋，加入1公升水、牛肉、蔥、薑、洋蔥及蒜頭煮1小時

Step 2:

加入梨汁煮滾，然後加入鹽調味

Step 3:

取出牛肉

Step 4:

將湯隔渣，放涼後放入雪櫃冷藏備用

Step 5:

煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮約2-3分鐘至軟身

Step 6:

將麵撈出放入冷水中冷卻

Step 7:

瀝乾蕎麥麵，放在碗中

Step 8:

將牛肉切片

Step 9:

將青瓜絲、梨絲、牛肉片及蛋放在麵上

Step 10:

在麵旁邊倒入湯汁，灑上芝麻即成

梅酒話梅果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 3湯匙
話梅肉 4粒
日本梅酒 200ml
水 200毫升
魚膠片 5張

Step 1:

魚膠片浸在冷水至軟身

Step 2:

準備一個鍋，加入200毫升水及200毫升日本梅酒，煮至微滾

Step 3:

熄火，加入蜜糖及魚膠片拌勻直至完全溶化

Step 4:

加入話梅肉浸30分鐘，同時放涼

Step 5:

將梅酒倒入啫喱模具中

Step 6:

將話梅置於每格模具中間

Step 7:

放入雪櫃冷藏2小時至啫喱凝固

Step 8:

即成