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水 食譜

香煎紅豆糯米餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
糯米粉 200g
糯米餅(灑面) 少許
紅豆沙 適量
1湯匙
白芝麻 60克
200毫升

Step 1:

在一個大碗裡加入糯米粉。 量出200毫升的水。 慢慢在糯米粉中加入4至5次水,並用叉子攪拌直至水與糯米粉完全混合。碗中應該沒有乾麵粉,糯米粉應該開始變成麵團的質地。 如果麵團太軟而變得難以成形,可以加入更多的糯米粉,一次一湯匙。 用手按壓麵團幾次。 麵團應該較柔軟,易於成型。 當您從碗中提起麵團時,它應該略微粘在碗的底部。

Step 2:

用麵粉撒在工作檯面,然後將麵團轉移到麵粉上。 將麵團分成兩半。 用雙手將麵團擀成一個長而均勻的棒。 將麵團分成6塊。 將每塊塑造成一個圓球並放在一邊。

Step 3:

製作糯米餅,將一個麵團球放在你的手掌中,用另一隻手將其輕輕壓成一個約6厘米寬,6毫米厚的圓形扁平片。

Step 4:

舀一湯匙紅豆沙,將它搓成球狀。製作將紅豆沙放在麵團的中心。 將麵團的邊緣夾在一起,直到它完全包裹紅豆沙。 輕輕按下,直到它的形狀變成圓形扁平片。

Step 5:

用白芝麻包裹麵團,在煎鍋中用中火加油,每邊煎約3分鐘。 重複剩餘的麵團,趁熱上碟享用。

醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(去皮) 500克
300毫升
日本豉油 4湯匙
米酒 3湯匙
砂糖 2湯匙
味醂 2湯匙
白米 2湯匙
適量

Step 1:

將白蘿蔔切成厚片。

Step 2:

準備一鍋水,加入白蘿蔔及白米,煮至滾後再煮15分鐘,盛起白蘿蔔備用。

Step 3:

準備另一個鍋,加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。

Step 4:

加入白蘿蔔燉煮20分鐘,加少許鹽調味,即成。

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
消化餅碎 60克
牛油溶液 25克
淡忌廉 250毫升
砂糖 40克
榴槤肉 100克
魚膠粉 10克
40毫升

Step 1:

準備餅底,將消化餅碎及融化牛油拌勻;

Step 2:

將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模,壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 3:

準備餡料,將魚膠粉及水拌勻,隔水加熱至魚膠粉至完全融化;

Step 4:

將榴槤去核,果肉放入攪拌機稍微攪拌;

Step 5:

準備一個碗,加入淡忌廉及砂糖,打至挺身;

Step 6:

加入魚膠溶液及榴槤肉,拌勻;

Step 7:

將榴槤慕絲倒入焗模中,將模具輕敲枱面令大氣泡消失;

Step 8:

用膠刮掃平頂部,放入雪櫃冷藏最少4小時,或直至定型;

Step 9:

去模,即成。

清香桂花年糕|

材料 分量
糯米粉 300g
蔗糖 170克
桂花糖 30克
亁桂花 10克
360毫升

Step 1:

於鍋中加入切細粒的蔗糖和水煮至糖溶化後熄火,加入桂花糖及乾桂花攪勻然後焗30分鐘。

Step 2:

將糖水隔走桂花備用。

Step 3:

凖備大碗,將糯米粉過篩,然後分數次加入糖水攪勻至黏稠狀態。(當年糕漿拉起流下時成緞帶狀就可以了。)

Step 4:

用膠刮將年糕漿來回撻十數次以增加其彈性和煙靱度。

Step 5:

於蒸模抺油,倒入年糕漿後拿起蒸模輕柏枱面數下去除氣泡。

Step 6:

舖上保鮮紙,用中大火蒸1小時即可。

黃金番薯拔絲|

材料 分量
番薯 2個
砂糖 100克
75毫升
2湯匙

Step 1:

將番薯去皮切件。燒熱油鑊,用中火將番薯炸至金黃色後撈起備用。

Step 2:

於鑊中加入2湯匙油,用中小火稍為加熱後加入糖炒勻。

Step 3:

加入水攪拌煮至糖完全溶化。

Step 4:

5. 用中小火煮至糖水變粘稠,顏色金黃。加入番薯快速撈勻至沾滿糖漿後即可上碟。