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水 食譜

豬手凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
50克
杞子 30克
豬手 1公斤
50克
500毫升
雞湯 250毫升
桂花 5湯匙

Step 1:

把薑切片,蔥切成段

Step 2:

把豬手放入鍋內,加入薑片及蔥段汆水8分鐘

Step 3:

用水洗淨豬手,撈出瀝乾至完全乾透

Step 4:

高火燒熱平底鍋,煮沸雞湯,將火調至中火,加入豬手及薑片慢煮45分鐘

Step 5:

將火調至低火,加入杞子,再慢煮5分鐘,以鹽調味

Step 6:

撈出豬手,去骨,切件

Step 7:

放回雞湯內,再加入桂花

Step 8:

把雞湯倒在模具內

Step 9:

冷藏一晚至凝固

Step 10:

取出即可享用

羅漢齋腐皮包 – 百寶福袋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
馬蹄 4個
竹筍 20克
紅蘿蔔 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
蟹籽 1湯匙
50毫升
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
韭菜 100克
腐皮包 8個
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身,然後切粒

Step 2:

把紅蘿蔔、竹筍及馬蹄削皮,切成細粒

Step 3:

把豆腐切成一半

Step 4:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香冬菇,然後加入紅蘿蔔、馬蹄及竹筍,煮2分鐘

Step 5:

加入紹興酒、糖及白胡椒粉調味,攤凍,放在一旁備用

Step 6:

把鍋內的水煮沸,加入韭菜灼10-15秒,撈出拍乾

Step 7:

把腐皮包放入同一鍋內汆水15秒,撈起瀝乾水,放在一旁備用

Step 8:

輕輕的把腐皮包打開,把餡料釀入腐皮包內

Step 9:

用韭菜紥緊

Step 10:

把腐皮包放在碟上,隔水蒸5-8分鐘

Step 11:

把醬汁材料放進鍋內,中火慢煮醬汁至濃稠

Step 12:

倒在腐皮包上, 最後把蟹籽鋪上面,即可上碟

老少平安|烹飪時間30分鐘

材料 分量
姜粒 1茶匙
魚肉 80g
蠔油 1茶匙
麻油 1湯匙
蝦膠 150克
硬豆腐 1件
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
20克
2克
白胡椒粉 2克
30毫升

Step 1:

洗淨蝦仁,刴成蝦膠

Step 2:

與魚肉混和,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把豆腐切成1寸厚

Step 4:

將1湯匙蝦膠鋪在豆腐上

Step 5:

把蔥切成幼絲,放在凍水內

Step 6:

把豆腐隔水蒸8分鐘

Step 7:

把芡汁材料放進鍋內混和,慢慢煮至芡汁濃稠

Step 8:

然後倒在豆腐上,加入蔥絲,即可上碟

蠔汁炆鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 5隻
50克
金華火腿 40克
蠔油 1湯匙
雞腳 10隻
50克
雞粉 1湯匙
500毫升
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 20克
老抽 1湯匙
新鮮鮑魚 10隻

Step 1:

把薑切片,蔥切段

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身,去除冬菇頂,把浸冬菇水留下

Step 3:

把鍋內的水煮沸,加入薑片及蔥段,用慢火灼鮑魚2-3分鐘

Step 4:

撈出鮑魚瀝乾水,除去鮑魚殼

Step 5:

把雞腳放入鍋內,用中火汆水5分鐘

Step 6:

撈起瀝乾水,放在一旁備用

Step 7:

把所有醬汁材料加入鍋中混和,煮沸,將火調至中火,加入雞腳及鮑魚炆2小時

Step 8:

2小時後,撈出雞腳

Step 9:

加入金華火腿及冰糖,再炆30分鐘,熄火

Step 10:

攤凍後放入雪櫃一晚

Step 11:

翻滾後,加入冬菇,用中火再煮30-45分鐘

Step 12:

即可上碟

湘菜家常豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
5克
豆瓣醬 1克
青椒 1隻
紅蘿蔔 1個
木耳 20克
5克
砂糖 3克
30毫升
生粉 10克
老豆腐 150g
2瓣

Step 1:

紅蘿蔔切菱形

Step 2:

青椒切菱形

Step 3:

木耳撕成小塊

Step 4:

豆腐切成三角形塊

Step 5:

中高火加熱適量油,加入豆腐煎至兩面呈金黃色,約需時2-3分鐘,取出備用

Step 6:

再加熱適量油,加入豆瓣醬炒至出紅油

Step 7:

加入薑和蒜繼續炒香。倒入木耳,青椒和紅蘿蔔翻炒均勻

Step 8:

之後倒入豆腐,加入適量鹽和糖調味

Step 9:

之後倒入適量水煮沸,再倒入芡汁收汁

Step 10:

當湯汁變得濃稠時,起鍋即成