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水 食譜

合桃蓮子露|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
核桃 150克
冰糖 60克
蓮子 60克
10克
淡奶 50毫升
1.5公升

Step 1:

蓮子浸水3小時,除去蓮子芯

Step 2:

放入水中煮30分鐘至腍身,瀝乾備用

Step 3:

米加入4湯匙水浸最少3小時

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入合桃汆水2分鐘,瀝乾備用

Step 5:

準備一個白鑊,加入合桃炒

Step 6:

攪拌機中加入合桃及1公升水,攪拌至完全融合

Step 7:

用魚湯袋隔渣,保留合桃水備用

Step 8:

將合桃水倒入攪拌機中,加入餘下水份再攪拌一次

Step 9:

將合桃水再用魚湯袋隔渣

Step 10:

將米連水加入攪拌機中,攪拌成米漿,用魚湯袋隔渣,保留米水備用

Step 11:

將合桃水倒入鍋中,加入冰糖煮至溶化

Step 12:

加入米水,邊煮邊拌勻以防起顆粒

Step 13:

加入蓮子煮滾,再加入淡奶

Step 14:

拌勻即成

左宗棠雞|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
雞腿肉 400克
生粉 30克
辣椒乾 20g
20棵
生抽 適量
雞蛋 1隻
砂糖 10克
5TSP
胡椒粉 3茶匙
30毫升
白醋 30毫升
白酒 3湯匙
雞湯 200L
蒜蓉 3小勺
薑米 2湯匙

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油,大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次,約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上,備用

Step 8:

在一個大碗內,加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中,用中高火加熱,加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火,煮至醬汁濃稠,加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

廣島蠔土手鍋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
本菇 80克
生粉 適量
廣島蠔 10隻
600毫升
砂糖 1湯匙
大蔥 1條
紹菜 1/2個
鰹魚粉 1湯匙
味噌 150克
味醂 3湯匙
清酒 1湯匙

Step 1:

將紹菜及大蔥切段;豆腐切片備用。

Step 2:

將適量生粉抹勻廣島蠔,用水沖洗乾淨,瀝乾備用。

Step 3:

將味噌抹在鍋邊。

Step 4:

將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。

Step 5:

加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖,用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮3-5分鐘,即成。

芒果糯米壽司飯|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
芒果 1個
糯米 100克
椰汁 100毫升
砂糖 10克
5TSP
100毫升
蔗糖 2克

Step 1:

糯米浸水2-3小時,瀝乾備用

Step 2:

將芒果切開,移除果核,切出果肉,將果肉切成約2-3厘米闊的薄片

Step 3:

將椰汁和蔗糖加入小鍋中煮滾,煮至糖溶化

Step 4:

加入少許鹽,然後倒入碟中

Step 5:

將糯米放入飯煲中,加入足夠水份蓋過糯米,將糯米煮熟

Step 6:

在糯米內加入椰汁及砂糖拌勻,確保每粒糯米都沾上椰汁。蓋上鍋蓋放置20-30分鐘,讓糯米飯吸收椰汁香味

Step 7:

將糯米飯搓成壽司形狀,用手指將飯糰按至不會鬆散

Step 8:

將芒果片放在糯米壽司飯上面,伴以椰子醬汁即成

原個橙啫喱|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
5個
魚膠片 5張
砂糖 10克
蜜糖 2湯匙
50毫升

Step 1:

魚膠片浸入凍水中直至軟身

Step 2:

將其中一個橙刨皮

Step 3:

將所有橙切半

Step 4:

取出果肉,做成橙皮碗

Step 5:

將果肉榨汁,濾掉渣子

Step 6:

準備一個煲,加入50毫升水及砂糖煮至微滾

Step 7:

加入一半橙汁

Step 8:

熄火,加入魚膠片、橙皮及蜜糖,攪拌直至魚膠溶化

Step 9:

加入剩餘的橙汁

Step 10:

將橙汁倒入橙皮碗中至滿,放入雪櫃冷藏4小時或直至凝固。完成