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水 食譜

香芒水果撻|烹飪時間1小時

材料 分量
細砂糖 100克
芒果 2g
牛油 100克
雲呢拿香油 2茶匙
魚膠片 5張
低筋麵粉 200克
砂糖 30克
雞蛋 1隻
水 200毫升
白朱古力 30克

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

魚膠片泡入冰水中。

Step 3:

將黃油、細砂糖打勻，加入雞蛋拌勻，加入麵粉，拌好。

Step 4:

將麵團放入保鮮袋中壓扁，放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 5:

將冷藏好的麵團揉均勻，擀至2cm厚

Step 6:

捏進撻模

Step 7:

裝上大米

Step 8:

進烤箱烤至撻殼上色。倒出大米，繼續烤至撻殼金黃，出爐放涼。

Step 9:

將一個芒果去皮去核，加入100ml水打碎。

Step 10:

將一半芒果汁燒至微滾關火，加入泡軟的魚膠片、糖，攪拌至魚膠片和糖完全融化

Step 11:

加入另一半芒果汁、香草香精，拌勻。

Step 12:

將白巧克力隔熱水融化

Step 13:

均勻塗在放涼的撻殼裡面，待巧克力凝結，倒入製作好的醬料，放入冰箱冷藏至醬料凝結。

Step 14:

將另一個芒果去皮去核切丁，藍莓對半切。

Step 15:

芒果丁與藍莓混合，堆在芒果撻上，放上薄荷葉裝飾，即可。

冰鎮鮮鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
草果 4粒
薑 20克
八角 5粒
水 500毫升
蔥 20克
新鮮鮑魚 8隻

Step 1:

將薑去皮及切片；將蔥切段

Step 2:

準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼

Step 3:

清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液

Step 4:

將鮑魚蒸10-12分鐘

Step 5:

取出鮑魚肉，將內臟丟棄

Step 6:

將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時

雞樅菌豆腐湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹽 20克
水 200毫升
雞樅菌幹 150g
芫茜 2條

Step 1:

雞樅菌泡水12小時

Step 2:

用清水洗淨，撕成小片。

Step 3:

豆腐切小塊

Step 4:

香菜切段

Step 5:

熱油鍋加入雞樅菌炒軟，後倒入開水。

Step 6:

燒一分半鐘，放入豆腐，大火燒3-5分鐘，放鹽調味，即成。

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
餌塊 300g
乾紅辣椒 5隻
蔥 1棵
五花腩 100克
薑 20克
雞蛋 1隻
水 50毫升
韭菜 30克
蒜 2瓣
酸醃菜 50g

Step 1:

餌塊斜刀切成菱形，

Step 2:

蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。

Step 3:

韭菜切段，紅椒切丁

Step 4:

將五花肉切片。

Step 5:

將雞蛋打勻。

Step 6:

熱油鍋，加入雞蛋炒熟

Step 7:

出鍋備用。

Step 8:

用炒完雞蛋的油接著炒肉，炒至肉片上色出鍋備用。

Step 9:

熱油鍋下餌塊至軟。

Step 10:

加入雞蛋

Step 11:

加入五花肉

Step 12:

加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。

Step 13:

加入水、生抽

Step 14:

翻炒均匀出锅。

中式和牛柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
蒜頭(切片) 2瓣
茄汁 3湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
水 100毫升
粟粉 10克
喼汁 3湯匙
番茄 1個
和牛 400g

Step 1:

和牛切片，加入粟粉、紹興酒、砂糖及生抽醃20分鐘

Step 2:

將番茄及洋蔥切件

Step 3:

準備一個大碗，加入茄汁、喼汁、砂糖、生抽及水拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛炒至半熟後盛起備用

Step 5:

同一個鍋，用剛剩餘的牛油炒香蒜片及洋蔥

Step 6:

加入番茄煮2分鐘

Step 7:

加入和牛快炒

Step 8:

加入醬汁炒勻直至牛肉平均沾上醬汁