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水 食譜

惹味拌麵4口味|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
關廟麵 1個
蔥 40克
菜油 60毫升
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1湯匙
熟雞絲 80克
關廟麵 1個
沙茶醬 1茶匙
生抽 1湯匙
黑醋 2茶匙
薑蓉 1茶匙
椒絲 適量
關廟麵 1個
青瓜絲 適量
中式芝麻醬 2湯匙
生抽 1湯匙
黑醋 1.5湯匙
熱水 2湯匙
砂糖 2茶匙
關廟麵 1個
切粒番茄 1個
茄汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
水 60毫升
蔥粒 適量
生粉水 適量
鹽 適量
雞蛋 1隻

Step 1:

蔥油雞絲拌麵：用中火燒熱鍋，加入油煮熱，加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦；加入生抽、老抽及砂糖拌勻；淋上已煮熟的麵條，放上熟雞絲，即成。

Step 2:

黑醋沙茶拌麵：將沙茶醬、生抽、黑醋及薑蓉拌勻，配上椒絲 ，淋上已煮熟的麵條拌勻即成。

Step 3:

麻醬青瓜拌麵：將中式芝麻醬加熱水拌勻，加入生抽、黑醋及砂糖拌勻；淋上已煮熟的，放上青瓜絲，即成。

Step 4:

番茄雞蛋拌麵：用中火燒熱鍋，加少許油，加入已打發的雞蛋炒至半熟，盛起備用；用同一個鍋，加入番茄粒炒香，加入茄汁、鹽、砂糖及清水煮滾；加入雞蛋拌勻，加入生粉水起芡；淋上已煮熟的，灑上蔥粒，即成。

斑蘭雪芳蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黄 30克
菜油 30g
斑蘭葉 12塊
砂糖 40克
椰汁 75毫升
水 100毫升
斑蘭汁 2湯匙
泡打粉 1g
低筋麵粉 80克
鹽 3克
班蘭精油 3滴
蛋白 30克

Step 1:

把斑蘭葉剪碎，放入攪拌機中

Step 2:

加入2湯匙水

Step 3:

將斑蘭葉打至細碎

Step 4:

把斑蘭葉碎放入紗布中，榨出斑蘭葉汁，約2湯匙

Step 5:

製作蛋黃漿。砂糖30克加入蛋黃中拌勻

Step 6:

直至砂糖溶解並且蛋黃色澤偏白

Step 7:

依次序加入菜油、椰汁、斑蘭汁及班蘭精油拌勻

Step 8:

加入已過篩的低筋粉、泡打粉及鹽拌勻

Step 9:

製作蛋白霜。預備另一個盤打蛋白霜，砂糖40克分三次加入蛋白中打發，直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可

Step 10:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合，然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻

Step 11:

將麵糊立即倒入焗模，將焗模輕敲枱面放出多餘空氣

Step 12:

放入已預熱至175的焗爐中焗40分鐘

Step 13:

倒扣放涼

Step 14:

即成

桂花玻璃蝦球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
大蝦 12隻
水 100毫升
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
乾桂花 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克

Step 1:

蒜頭切成蓉

Step 2:

蝦去殼去腸，將蝦開邊

Step 3:

加醃料醃5分鐘

Step 4:

準備煎鍋，用高火燒熱1湯匙油，加入蝦煎1分鐘

Step 5:

盛起備用

Step 6:

在同一個鍋，炒香蒜蓉，加入雞湯煮至滾

Step 7:

加入乾桂花煮至滾

Step 8:

加入生粉和水拌勻的芡汁煮至醬汁濃稠

Step 9:

加入大蝦，快炒一會直至蝦身平均沾滿芡汁

Step 10:

上碟即成

菊花杞子桂圓糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾菊花 5克
冰糖 適量
杞子 20克
桂圆 適量
魚膠片 5張
水 1500毫升

Step 1:

杞子及桂圓洗淨用暖水浸軟

Step 2:

然後將桂圓切碎備用

Step 3:

用室溫水浸軟魚膠片備用

Step 4:

將乾菊花洗淨放入魚湯袋綁好

Step 5:

煮滾一鍋水，放入熱水中以小火煮約20分鐘成菊花水

Step 6:

取出菊花，加入冰糖煮至溶化

Step 7:

熄火，放涼後倒一半進模具中，放入雪櫃冷藏至凝固，再放入其餘菊花水再放入雪櫃冷藏至凝固

Step 8:

即成

無花果米紙卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
越南米紙 8張
米粉 100餅
青瓜 1條
薄荷葉 適量
無花果 8粒
魚露 1湯匙
砂糖 1湯匙
青檸 1個
水 2湯匙
蒜頭 2瓣
辣椒 適量

Step 1:

蒜頭和辣椒切碎備用；青檸榨汁；青瓜切絲；無花果切片備用。

Step 2:

將魚露丶砂糖丶青檸汁丶水丶蒜頭和辣椒碎混合成魚露沾汁。

Step 3:

煮滾一鍋水，放入米粉煮約1分鐘後取出。用冷開水沖洗，瀝乾備用。

Step 4:

將米紙浸在水中約10-20秒至透明，然後順序放上米粉丶青瓜絲丶薄荷葉和已切片的無花果。

Step 5:

將米紙兩側往內摺，然後由身體方向往外捲成米紙卷即成。