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水 食譜

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
薑蓉 1湯匙
梅頭肉 400克
蜜糖豆 100克
紅蘿蔔 1條
蒜蓉 2小勺
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
砂糖 15克
100毫升
叉燒醬 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
柱候醬 2湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 15克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
麥芽糖 4湯匙
熱水 30毫升

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

麻醬蕎麥麵青瓜卷|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
日本青瓜 2條
蕎麥麵 50克
紅蘿蔔 1條
黑芝麻 適量
白芝麻 1少許
日式芝麻醬 2湯匙
壽司醋 2湯匙
100毫升
薑蓉 1湯匙
日本豉油 2湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

紅蘿蔔切條;青瓜刨成薄片備用;

Step 2:

將日式芝麻醬、壽司醋、日本豉油、味醂、水及薑蓉拌勻成醬汁;

Step 3:

煮滾一鍋水,加入蕎麥麵煮8-10分鐘至熟透,撈出過冷河後瀝乾;

Step 4:

用同一鍋水將紅蘿蔔汆水,撈起瀝乾;

Step 5:

蕎麥麵加入醬汁中拌勻;

Step 6:

用筷子挾起一小撮蕎麥麵,轉動筷子,捲成一團;

Step 7:

取一片青瓜圍著蕎麥麵;

Step 8:

在蕎麥麵旁插入紅蘿蔔條;

Step 9:

灑上黑白芝麻即成。

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蜜糖豆 50克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
生麵 1個
100g
砂糖 5克
雞湯 80毫升
麻油 1湯匙
石斑肉 100克
芹菜 100克
生粉 10克
小魷魚 1隻
紹興酒 1湯匙
紅尖椒 1隻
鹽及胡椒粉 適量
2瓣
30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋;紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗,加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入生麵煮至稍為鬆散,撈起沖凍水,瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入生麵平鋪鍋面,煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋,加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色,盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾,加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻,加入湯汁中煮至濃稠,加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。

三文魚五目飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒟蒻 1條
珍珠米 300克
適量
甘筍(切幼絲) 1/4條
鮮冬菇(切片) 6隻
三文魚 200克
日本牛蒡 1/4條
480毫升
昆布 1厘米
料理酒 2湯匙
糯米 100克
日本豉油 4湯匙
清酒 適量

Step 1:

將三文魚用清酒及1湯匙日本豉油醃10分鐘,瀝乾備用;

Step 2:

將日本牛蒡去皮切幼絲,蒟蒻切細粒;

Step 3:

準備一個鍋,加入珍珠米及糯米,加入水、鹽、料理酒及餘下的日本豉油拌勻;

Step 4:

依次疊入食材:昆布、鮮冬菇、甘筍、日本牛蒡、蒟蒻及三文魚;

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中火煮45分鐘或直至熟透;

Step 6:

取出昆布切條,再放入飯中拌勻,即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間1小時

材料 分量
白味噌 2克
大蜆 400克
甘筍 1/2個
蘿蔔 1/2個
芋絲 10件
芹菜 1棵
味噌 2湯匙
日本油豆腐 2塊
蔥粒 適量
日本豉油 1湯匙
150毫升

Step 1:

將芹菜切段,蘿蔔及甘筍切成半圓薄片,日本油豆腐切絲備用;

Step 2:

將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙;

Step 3:

準備一個鍋,依次疊入食材:芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌;加入水;

Step 4:

蓋上鍋蓋用大火煮滾;

Step 5:

轉小火,將食材炒勻,加入日本豉油調味,煮2-3分鐘;轉大火,灑上蔥粒即成。