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水 食譜

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 3條
五花腩 750克
薑 8片
頭抽 100毫升
水 800毫升
紹興酒 150毫升
冰糖 50克
烏龍茶茶包 2個

Step 1:

用綿繩將五花肉綁好；蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入4片薑及五花肉， 汆水5分鐘，撈起瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎香，取出備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加入冰糖，用中小火煮溶。

Step 5:

加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水，用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。

Step 7:

打開鍋蓋，將五花肉翻轉另一面，蓋上鍋蓋再煮1小時，上碟即成。

歌劇蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
朱古力 100克
淡忌廉 100毫升
蛋白 150克
細砂糖 100茶匙
牛油 625適量
咖啡 1碗
糖粉 2540
低筋麵粉 25克
杏仁粉 125克
水 150毫升
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面，自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發，至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。

Step 12:

取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層）

煙三文魚牛油果班尼迪蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛油果 1個
雞蛋 2隻
水 1000毫升
英式鬆餅 1個
煙三文魚 2片
白醋 2茶匙

Step 1:

將英式鬆餅切半及烤至稍脆；牛油果去核切片。

Step 2:

準備荷蘭醬：用微波爐煮溶牛油，用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物，使牛油變為澄清牛油。

Step 3:

將蛋黃及檸檬汁打勻，隔水加熱及不停攪拌，分次加入澄清牛油，每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油，直至醬汁幼滑。

Step 4:

加鹽及甜椒粉調味。

Step 5:

準備一個篩，加入雞蛋，稍微隔走多餘蛋白。

Step 6:

將水煮滾，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。

Step 7:

在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋，淋上荷蘭醬，即成。

軟殼蟹手卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白飯 適量
紫菜 2塊
軟殼蟹 2隻
芒果 1個
牛油果 1個
青瓜 1個
牛奶 100毫升
壽司醋 3湯匙
砂糖 5克
日式沙律醬 適量
芝麻粒 適量
飛魚籽 2湯匙
壽司竹蓆 適量
中筋麵粉 50克
鹽 5TSP
水 300毫升

Step 1:

將壽司醋及砂糖拌勻，加入白飯中拌勻

Step 2:

將青瓜切半去籽後切條

Step 3:

將牛油果切半去核，取出果肉用後切條

Step 4:

將芒果切半，取出果肉後切條

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 9:

開始捲壽司卷，將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上，在紫菜上平均放上壽司飯

Step 10:

在壽司飯上灑上芝麻粒，蓋上保險膜然後將紫菜反轉，壽司飯向下

Step 11:

在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹

Step 12:

在材料上擠上日式沙律醬

Step 13:

捉緊近自己一方的竹蓆，用手指確保材料位置固定，然後緊緊地捲起，用竹蓆定形，重覆此動作

Step 14:

將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件，大小隨意

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟殼蟹 4隻
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
鹽 3TSP
砂糖 6克
水 300毫升
洋蔥 15
指天椒 2隻
番茄 2個
香茅 2枝
檸檬葉 5片
黃咖哩醬 70克
椰奶 4湯匙
青檸汁 2水
魚露 1茶匙
新鮮九層塔 適量

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切；檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻