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水 食譜

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
鯇魚腩 500克
12片
2棵
蒜頭 3瓣
乾蔥 2粒
薑蓉 2湯匙
生粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
2湯匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將鯇魚腩洗淨抹乾切件;蔥切段;蒜頭及乾蔥切片備用。

Step 2:

鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。

Step 3:

將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。

Step 4:

鯇魚腩加入生粉拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。

Step 7:

加入鯇魚腩,沿鍋邊加入紹興酒,用中小火煮3分鐘。

Step 8:

加入調味醬汁炒勻,即成。

雞肉蔥串便當|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
無骨雞腿肉 200克
日本大蔥 1棵
蒜頭 3瓣
日本醬油 2茶匙
味醂 2湯匙
料理酒 2毫升
2湯匙
黃糖 2湯匙
適量

Step 1:

將雞腿肉洗淨印乾,切粒;日本大蔥切段;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

雞腿肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。

Step 3:

用竹籤串起雞腿肉及大蔥。

Step 4:

將日本豉油、味醂、黃糖、日本料理酒及水拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞串煎至兩面金黃色。

Step 6:

加入已拌勻的醬汁,令兩面均沾上醬汁,煮至收汁即成。

蒜頭橙香焗雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
1隻
蒜頭 4個
1個
中筋麵粉 30克
牛油(軟化) 100克
750毫升
粗鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度;將雞洗淨抹乾;將蒜瓣拆開但不要去皮;

Step 2:

將雞放在焗盤上,取一半牛油在雞表面抹勻,然後灑上粗鹽及黑胡椒調味;

Step 3:

將蒜瓣放在雞隻底部及旁邊;

Step 4:

在焗盤上榨出橙汁,並在盤內加入一半份量的水;

Step 5:

入爐焗30分鐘;

Step 6:

將雞取出,在雞表面掃上盤上的醬汁,再入爐焗30分鐘;

Step 7:

將餘下的牛油在雞表面抹勻,並加入餘下的水;

Step 8:

再入爐焗30分鐘直至雞皮香脆及雞肉熟透;

Step 9:

將雞取出放置20分鐘,盛起醬汁;

Step 10:

將蒜瓣去皮後放入鍋中,用中火加熱;

Step 11:

灑上中筋粉拌勻,加入雞汁拌勻,直至醬汁滑溜無顆粒;

Step 12:

焗雞伴以醬汁享用即成。

蒜頭飯釀燒汁魷魚筒|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
魷魚 2隻
白米 150克
150毫升
蒜頭 10瓣
燒汁 50克
鰹魚湯料 1湯匙
日式蛋黃醬 適量
白芝麻粒 適量

Step 1:

蒜頭去皮;將其中2粒磨蓉,備用;

Step 2:

將米洗淨,放入電飯煲中,加水浸15分鐘;

Step 3:

加入餘下原粒蒜頭及鰹魚湯料,按鍵將飯煮熟;

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度;蒜蓉加入燒汁拌勻;

Step 5:

洗淨魷魚,去皮瀝乾;

Step 6:

將蒜頭飯釀入魷魚筒內;

Step 7:

魷魚筒表面掃上蒜蓉燒汁;

Step 8:

放入焗爐焗5分鐘;

Step 9:

取出,掃上蒜蓉燒汁,再焗10分鐘或至魷魚熟透;

Step 10:

取出切件;

Step 11:

擠上日式蛋黃醬,灑上芝麻粒即成。

鮮淮山黃瓜炒雞柳|

材料 分量
淮山 1/2條
青瓜 1條
鮮冬菇 2個
雞扒 1塊
腌料材料 :
1茶匙
蒜蓉 2茶匙
生抽 1茶匙
1cc
麻油 1/2茶匙
1/2克
芡汁材料 :
生粉 1茶匙
蠔油 1湯匙
1/2克
生粉 1茶匙
1/4碗

Step 1:

用醃料用醃料將雞醃15分鐘。將雞醃15分鐘。

Step 2:

將淮山,黃瓜,冬菇切片。

Step 3:

中大火燒熱鍋,放入雞件炒至半熟後加入淮山和冬菇炒香。

Step 4:

加入黃瓜炒熟。

Step 5:

最後倒入芡汁快炒至收汁即可上碟。