水食譜

海鮮藜麥泡飯|烹飪時間:1小時

材料	分量
茉莉香米	90克
藜麥	90克
水	500毫升
鹽	適量
蔥粒	適量
紫菜碎	適量
鰹魚粉	16克
水	800毫升
薑片	5片
三文魚扒	50克
珍珠蠔	50克
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將三文魚扒切粒；用生粉及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊。
	Step 2: 準備一個深鍋，加入茉莉香米、藜麥及水，加入少許鹽調味。用中高火煮滾後轉為小火，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，直至茉莉香米及藜麥熟透。上述步驟亦可改用電飯煲完成。
	Step 3: 準備湯底：準備另一個深鍋，加入鰹魚粉、水及薑片，加入鹽及胡椒粉調味，再用中高火煮滾。
	Step 4: 轉至中火，加入三文魚及珍珠蠔煮至熟透。
	Step 5: 將藜麥飯放入碗中，加入湯、三文魚及珍珠蠔，放上蔥粒及紫菜碎裝飾，即成。

杞子薑黃飯|烹飪時間:1小時份量: 2-3人

材料	分量
薑黃粉	5克
生薑	2片
白米	1.5米杯
蒜頭	2瓣
水	1.8米杯
油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將生薑及蒜頭切成蓉；白米洗淨瀝乾，備用；將鑊加熱，倒少許食油，後加入薑蓉、蒜蓉爆香。
	Step 2: 再加入薑黃粉及白米拌勻後熄火。
	Step 3: 將以上材料加入電飯煲中，加水，鋪上枸杞子後，開始煮熟米飯。
	Step 4: 飯熟後加入少量鹽及黑椒粉調味即可。

雞蓉豆腐薺菜羹|烹飪時間1小時

材料	分量
軟豆腐	1塊
蔥	20克
薺菜	500g
砂糖	5克
免治雞肉	250克
水	100毫升
生粉	30克
雞湯	500毫升
紹興酒	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量
芫茜	適量

	Step 1: 免治雞肉加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘
	Step 2: 豆腐瀝乾水後切粒
	Step 3: 薺菜洗淨瀝乾水，然後切碎
	Step 4: 蔥及芫茜切碎
	Step 5: 鍋裡加入雞湯及水煮滾
	Step 6: 加入免治雞肉煮5分鐘
	Step 7: 加入薺菜煮10分鐘
	Step 8: 加入豆腐煮滾
	Step 9: 將生粉芡的生粉和水拌勻
	Step 10: 慢慢加入湯中煮至微微稠身

素藕合|烹飪時間20分鐘

材料	分量
辣椒粉	5克
紅蘿蔔	1適量
椒鹽	適量
蔥	1棵
麵粉	大匙
雞蛋	2隻
藕	1節
水	40毫升
花椒粉	3小匙
淮山	80克
薯仔	2克
鹽	5克
白胡椒粉	5克

	Step 1: 小蔥切末，藕洗淨去皮切5釐米的片，中間開一刀，不要切段。
	Step 2: 將土豆、胡蘿蔔和山藥洗淨，去皮，煮熟。
	Step 3: 將煮熟後的土豆、胡蘿蔔和山藥一起放在大碗中搗碎。
	Step 4: 加入鹽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉拌勻。
	Step 5: 將拌好的餡料夾在切好的藕裡，備用。
	Step 6: 在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。
	Step 7: 在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。加入椒鹽攪拌均勻。
	Step 8: 將夾好的藕合裹上麵糊
	Step 9: 下油鍋炸至金黃色
	Step 10: 出鍋，用廚紙吸乾多餘的油。撒上蔥花，即成。

芒果馬卡龍|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蛋清	3個
芒果	1g
糖粉	150g
牛油	200克
杏仁粉	125克
砂糖	125克
水	100毫升
黃色食用色素	4克

	Step 1: 烤箱預熱150℃。
	Step 2: 將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。
	Step 3: 加入3-4g黃色色素後拌勻。
	Step 4: 在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。
	Step 5: 取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。
	Step 6: 將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。
	Step 7: 在烤盤上鋪上Silpan烤網。在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。
	Step 8: 放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。
	Step 9: 將蛋清放到攪拌機中打發。
	Step 10: 將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。
	Step 11: 取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。
	Step 12: 將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。