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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青蘋果蓉 | 150克 |
| 柚子蓉 | 30克 |
| 水 | 20克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 果膠粉 | 3克 |
| 新鮮青蘋果 | 100克 |
| 急凍檸檬皮 | 2克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 忌廉 | 50克 |
| 蛋黄 | 60克（约3个中等大小鸡蛋） |
| 砂糖 | 30克 |
| 檸檬蓉 | 10克 |
| 急凍檸檬皮 | 10克 |
| 鮮乳酪 | 200克 |
| 魚膠片 | 4張 |
| 淡忌廉 | 275毫升 |
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Step 1:將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡，果膠先和砂糖混合，一邊攪拌一邊倒入鍋中。 |
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Step 2:將材料拌勻，然後開火煮滾，熄火。 |
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Step 3:將急凍青蘋果粒全部加入鍋中，用橡膠抹刀拌勻。 |
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Step 4:將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中，用抺刀抺平，放入冰格冷凍1小時，成為柚子青蘋果餡料。 |
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Step 5:將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。 |
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Step 6:先將材料拌勻，然後開火加熱至大滾，煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。 |
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Step 7:馬上將魚膠片放進鍋中拌勻，再加入低脂乳酪，拌勻後放在冰水上，冷卻至攝氏35度。 |
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Step 8:從雪櫃拿出凍忌廉，用中速打發至五成。 |
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Step 9:加入乳酪蛋黃醬混合，慢慢轉動攪拌碗及攪拌器，將材料混合至沒有顆粒。 |
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Step 10:用雪糕勺倒進模具，大概至七成滿。 |
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Step 11:放進雪櫃，冰藏約5-10分鐘。 |
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Step 12:待慕絲稍為冷卻後，將青蘋果餡料放在中間，放入冰格冷凍過夜。 |
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Step 13:將蛋糕浸入鏡面材料，再沾上椰絲，然後放在撻皮上。 |
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Step 14:用朱古力作裝飾，即成。 |
